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1
Préparez les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon pour obtenir des lamelles régulières, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans brûler. Coupez les tomates en dés d'environ un centimètre en conservant leur jus, ou utilisez des tomates pelées concassées pour une sauce plus onctueuse.
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2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en le remuant régulièrement pour qu'il devienne tendre et translucide, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour qu'il diffuse ses parfums.
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3
Ajoutez les dés de tomate dans la poêle, augmentez légèrement le feu pour amorcer une légère ébullition puis réduisez pour maintenir un frémissement doux ; laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la chair de tomate commence à se déliter et que la sauce épaississe, environ dix minutes, en écrasant quelques morceaux pour obtenir une texture homogène.
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4
Réduisez le feu à doux et ajoutez les restes de poulet préalablement effilochés ou coupés en morceaux réguliers ; mélangez délicatement afin d'enrober les morceaux de sauce sans les défaire, puis laissez le tout pocher doucement quelques minutes pour réchauffer la viande et lui permettre d'absorber les saveurs.
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5
Assaisonnez avec les herbes de Provence, salez et poivrez à votre goût puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; si la sauce paraît trop acide, prolongez la cuisson quelques minutes ou ajoutez une petite pincée de sucre pour l'équilibrer. Pour une liaison plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère de beurre ou un filet d'huile d'olive en fin de cuisson.
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6
Terminez la préparation en vérifiant la texture : la sauce doit être nappante et le poulet bien chaud. Servez directement depuis la poêle pour préserver les arômes, accompagné d'un féculent comme du riz basmati, des pâtes ou d'une polenta crémeuse, ou proposez une salade verte croquante pour contraster les textures.