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1
Préparez les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez très finement l'ail. Coupez les tomates en dés d'environ un centimètre en conservant leur jus, ou utilisez des tomates pelées concassées.
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2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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3
Ajoutez les dés de tomate, augmentez légèrement le feu jusqu'à la légère ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement doux. Laissez mijoter environ dix minutes en remuant parfois et en écrasant quelques morceaux, jusqu'à ce que la tomate se délite et que la sauce épaississe.
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4
Réduisez le feu à doux et ajoutez le poulet cuit effiloché ou coupé en morceaux réguliers. Mélangez délicatement pour l'enrober sans le défaire, puis laissez pocher doucement quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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5
Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce paraît trop acide, prolongez la cuisson quelques minutes ou ajoutez une petite pincée de sucre. Pour une liaison plus crémeuse, ajoutez une cuillère de beurre ou le reste de l'huile d'olive en fin de cuisson.
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6
Vérifiez la texture : la sauce doit être nappante et le poulet bien chaud. Servez directement depuis la poêle avec du riz basmati, des pâtes ou une polenta crémeuse, ou accompagnez-le d'une salade verte croquante.