-
1
Triez les cerises et éliminez les fruits abîmés ou trop mous. Rincez rapidement les fruits fermes et mûrs sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis séchez-les en tamponnant. Équeutez-les en conservant les noyaux.
-
2
Placez les cerises dans un bocal en verre à large ouverture préalablement stérilisé, sans les tasser excessivement. Laissez un espace d'air en haut du bocal ; les fruits doivent rester entiers et pouvoir bouger légèrement dans le liquide.
-
3
Répartissez le sucre sur les cerises en le saupoudrant en plusieurs fois. Remuez éventuellement avec une cuillère en bois pour enrober les fruits sans les écraser. Quand les cerises commencent à rendre leur jus, poursuivez la macération.
-
4
Versez lentement l'alcool à 40° sur les cerises et le sucre, jusqu'à recouvrir complètement les fruits. Inclinez le bocal pour chasser les bulles d'air et vérifiez que chaque cerise reste immergée.
-
5
Fermez hermétiquement le bocal et secouez-le doucement pour dissoudre le sucre et homogénéiser le mélange. Placez-le dans un endroit frais, sombre et stable (cellier ou placard), à température ambiante fraîche, à l'abri des variations de chaleur.
-
6
Laissez macérer au minimum trois mois. Une fois par semaine, faites pivoter doucement le bocal pour redistribuer le sucre sans abîmer les fruits. Après un mois, goûtez une cuillerée de liquide et prolongez la macération selon l'intensité souhaitée.
-
7
Filtrez l'eau-de-vie avec une passoire fine, puis avec un filtre à café ou une mousseline propre, afin d'éliminer la pulpe et les dépôts. Procédez lentement. Pressez doucement les fruits si vous souhaitez récupérer leur jus, mais la préparation deviendra plus trouble.
-
8
Transvasez l'eau-de-vie filtrée dans une ou plusieurs bouteilles en verre propres et sèches, à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date de mise en bouteille, puis laissez reposer quelques semaines à l'abri de la lumière. Conservez au frais et dégustez avec modération, en apéritif ou en digestif.