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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Laver le pâtisson, l’essuyer, puis le couper en deux horizontalement. Retirer les fibres et les graines à l’aide d’une cuillère, rincer si nécessaire et détailler la chair en tranches régulières d’environ 1 cm.
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3
Disposer les tranches en une seule couche sur la plaque, sans chevauchement. Les badigeonner d’huile d’olive, puis assaisonner chaque face avec le sel et le poivre.
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4
Enfourner et rôtir 25 minutes. À mi-cuisson, retourner délicatement les tranches si nécessaire. Elles sont prêtes quand la pointe d’un couteau s’enfonce facilement et que les bords commencent à dorer.
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5
Pendant la cuisson du pâtisson, ciseler finement l’aneth et écraser l’ail. Saler et poivrer le saumon sur les deux faces, puis le parsemer légèrement d’aneth.
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6
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Déposer le saumon côté peau si elle est présente, sinon côté chair. Saisir 3 à 4 minutes sans le déplacer, retourner et cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit rosé et fondant.
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7
Mélanger dans un bol la crème fraîche, l’ail écrasé et l’aneth ciselé. Goûter, ajuster le sel et le poivre, puis détendre avec une cuillère à soupe d’eau chaude si la sauce paraît trop épaisse.
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8
Disposer les tranches de pâtisson en éventail, puis déposer le saumon chaud à côté. Napper de sauce, ajouter un filet d’huile d’olive et parsemer d’aneth. Servir immédiatement.