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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les tranches n’attachent et faciliter le nettoyage.
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2
Laver soigneusement le pâtisson, essuyer, puis le couper en deux horizontalement. Retirer la chair filandreuse et les graines à l'aide d'une cuillère, rincer rapidement si nécessaire et détailler la chair en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
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3
Disposer les tranches en une seule couche sur la plaque en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Badigeonner généreusement d'huile d'olive avec un pinceau ou un pulvérisateur, puis assaisonner chaque face avec le sel et le poivre en répartissant bien pour révéler les arômes pendant la cuisson.
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4
Enfourner les tranches et laisser rôtir 25 minutes : la chair doit devenir tendre sous la pointe d'un couteau et les bords commencer à dorer. À mi-cuisson, vérifier et retourner délicatement les tranches si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme et des zones croustillantes.
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5
Pendant que le pâtisson cuit, préparer le saumon et la sauce : ciseler finement l'aneth et écraser la gousse d'ail. Saler et poivrer le filet de saumon sur les deux faces, puis parsemer légèrement d'aneth pour parfumer la chair sans la dominer.
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6
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposer le saumon côté peau (si présent) ou côté chair ; saisir 3 à 4 minutes sans le manipuler pour créer une belle croûte, puis retourner et cuire encore 3 à 4 minutes selon l'épaisseur pour obtenir une cuisson rosée et fondante à l'intérieur.
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7
Pendant la cuisson du saumon, préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec l'ail écrasé et le reste d'aneth ciselé. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, goûter et rectifier. Si la sauce paraît trop épaisse, détendre légèrement avec une cuillère à soupe d'eau chaude.
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8
Dresser les assiettes en posant les tranches de pâtisson rôties en éventail, déposer le filet de saumon chaud à côté et napper délicatement d'une cuillère de sauce à l'ail et à l'aneth. Terminer par un filet d'huile d'olive cru et une pincée d'aneth pour la fraîcheur avant de servir immédiatement afin de conserver les textures et les arômes.