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1
Remplir une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Saler généreusement : l'eau doit avoir un goût agréable. Préparer une bassine d'eau glacée seulement si vous souhaitez refroidir rapidement les raviolis, mais ne les y plongez pas si la sauce doit rester chaude.
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2
À l'ébullition, immerger les tagliatelles en les détachant, attendre 1 minute, puis ajouter les raviolis. Cuire sans couvrir en remuant doucement. Les tagliatelles doivent être souples et légèrement al dente ; les raviolis flottent et leur pâte devient translucide. Goûter avant d'égoutter.
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3
Pendant la cuisson, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une grande poêle. Ajouter l'ail finement écrasé ou émincé et remuer souvent jusqu'à ce qu'il sente bon et prenne une teinte légèrement dorée, sans le laisser brûler.
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4
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et augmenter légèrement le feu. Les laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, rendent leur jus et se confisent légèrement. En écraser quelques-unes contre la paroi pour épaissir la sauce.
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5
Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson amidonnée et la réserver. Égoutter les pâtes sans les rincer. Si les raviolis ont été refroidis dans l'eau glacée, les égoutter soigneusement puis les réchauffer brièvement dans la poêle avec la sauce.
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6
Transférer les tagliatelles et les raviolis chauds dans la poêle, en plusieurs fois. Mélanger de bas en haut avec des pinces ou deux fourchettes, sans les abîmer. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée si la sauce est sèche, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et nappe les pâtes.
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7
Saler modérément et poivrer fraîchement moulu en goûtant entre chaque ajout. Incorporer le basilic frais ciselé, puis mélanger sur feu très doux pendant 30 à 60 secondes : il doit parfumer le plat sans cuire complètement.
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8
Dresser immédiatement, en portion individuelle ou sur un plat de service chaud. Hors du feu, saupoudrer généreusement de parmesan râpé et le laisser fondre légèrement au contact des pâtes. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic entières.