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1
Préchauffez légèrement le grille-pain ou une poêle à feu moyen. Posez les tranches de pain d'épices et faites-les dorer 1 à 2 minutes par face. Laissez-les refroidir sur une grille : elles doivent être croustillantes mais encore souples.
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2
Sortez le beurre du réfrigérateur 10–15 minutes avant utilisation. Travaillez-le à la fourchette dans un petit bol jusqu'à obtenir une pommade homogène, puis étalez une couche fine sur chaque tranche en couvrant bien les bords.
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3
Effilochez ou coupez le saumon fumé en larges lamelles. Disposez-les sur une tranche en une seule couche, en les superposant légèrement sans recouvrir complètement le pain.
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4
Émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette, en gardant des morceaux de tailles variables. Répartissez-les sur l'autre tranche, puis pressez très légèrement pour les faire adhérer au beurre sans les écraser.
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5
Ciselez finement la ciboulette au-dessus des deux tranches, puis saupoudrez-la sur celle au saumon et celle au roquefort. Terminez par une petite pincée de poivre noir fraîchement moulu.
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6
Présentez les tranches séparément ou assemblez-les en superposant la tranche au saumon sur celle au roquefort. Pressez légèrement pour faire tenir le sandwich sans écraser les ingrédients.
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7
Servez immédiatement, pendant que le pain d'épices reste croustillant et que le roquefort est fondant. Accompagnez éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron.