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1
Préparez un plan de travail propre et un grand bol. Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur la grille la plus fine. Râpez l'oignon en dernier, également finement, pour limiter son oxydation et son dégorgement.
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2
Réunissez les pommes de terre et l'oignon râpés dans un torchon propre ou une étamine. Tordez fermement le linge pour extraire l'eau, jusqu'à obtenir un résidu dense et légèrement humide. Jetez l'amidon décanté ou réservez-en une petite quantité pour mieux lier la pâte.
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3
Transférez les légumes essorés dans le grand bol. Ajoutez l'œuf entier, la farine tamisée, le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule et terminez à la main. La pâte doit être homogène, légèrement collante et sans excès de liquide. Goûtez une pincée crue si vous le souhaitez.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile végétale et répartissez-la. Testez la chaleur avec une goutte de pâte : elle doit grésiller doucement. Une poêle trop froide absorbe l'huile ; trop chaude, elle brûle l'extérieur avant la cuisson du centre.
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5
Déposez des cuillerées généreuses de pâte dans la poêle chaude, puis aplatissez-les aussitôt avec le dos de la cuillère ou une spatule pour former des disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Espacez-les et adaptez leur taille (portion individuelle ou bouchée) au service prévu.
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6
Laissez cuire sans bouger pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes. L'intérieur doit être cuit et floconneux, sans zone pâle et humide ; baissez légèrement le feu si la surface colore trop vite.
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7
Égouttez les draniki sur du papier absorbant posé à plat, sans les presser. Si plusieurs fournées sont nécessaires, maintenez-les au chaud dans un four préchauffé très doux, puis disposez-les sur une assiette chaude avant de servir.
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8
Servez immédiatement avec la crème fraîche au centre ou à côté de chaque portion. Vous pouvez ajouter de la ciboulette ciselée ou une touche acidulée, comme un cornichon ou une compote d'airelles. Ne mélangez pas la crème à la pâte.