Dessert

Verrine Fondante Raisin et Amandes Grillées

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les raisins sous l'eau froide, équeutez-les puis coupez-les en deux; si certains raisins ont des pépins, retirez-les délicatement avec la pointe d'un couteau pour préserver la chair intacte.
2

Versez le fromage blanc dans un grand bol, ajoutez la vanille en poudre puis le miel; travaillez la préparation avec une spatule ou un fouet en effectuant des mouvements circulaires et des frappes sur le fond du bol jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse, goûtez et rectifiez l'équilibre sucre/vanille si nécessaire.
3

Répartissez la moitié de la crème de fromage blanc au fond de vos verrines ou dans un plat, disposez ensuite une couche uniforme de raisins coupés en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent, puis terminez en couvrant avec le reste du fromage blanc afin de créer des couches visibles et appétissantes.
4

Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle à feu moyen en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et dégagent un parfum de noisette; laissez-les refroidir quelques instants puis saupoudrez-les sur le dessus des verrines pour apporter du croquant et du contraste de texture.
5

Placez les desserts au réfrigérateur au moins 10 minutes pour que les arômes se mêlent et que la préparation gagne en fraîcheur; servez frais en accompagnant éventuellement d'un filet de miel supplémentaire au moment de déguster pour intensifier la douceur et la brillance.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la qualité et la température des ingrédients, choisir des raisins fermes et parfumés et sortir le fromage blanc du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour qu’il soit souple et s’incorpore sans surmélanger. Une vanille en poudre fraîche apporte plus d’arômes que l’extrait et se répartit mieux si elle est mélangée au miel avant de l’unir au fromage blanc. Doser le miel par tâtonnements en goûtant à la cuillère pour éviter un résultat trop sucré et corriger progressivement plutôt que de surdoser d’un coup. Égoutter légèrement un fromage blanc trop aqueux sur une passoire fine pendant 20 minutes évite un mélange liquide qui détrempe les fruits. Couper les raisins à la dernière minute pour préserver leur jus et éviter qu’ils ne noircissent ou ne rendent trop d’eau au contact du fromage blanc. Faire griller très légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu’à couleur dorée pour intensifier le croquant et parfumer sans brûler. Dresser froid et couvrir légèrement au réfrigérateur si l’on prépare à l’avance pour que les saveurs se fondent mais sans excès de repos qui ramollirait les amandes.

Nutrition (pour 100g)

128

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres