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1
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélanger longuement au fouet ou à la cuillère en bois pour bien répartir les ingrédients secs.
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2
Creuser un puits au centre. Casser l'œuf et l'incorporer progressivement en ramenant la farine vers le centre, avec des mouvements circulaires, sans travailler la pâte excessivement.
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3
Verser le lait en trois fois en fouettant doucement entre chaque ajout. Vérifier la consistance : la pâte doit être nappante, sans morceaux, et assez épaisse pour former des quenelles lorsqu'elle est prélevée.
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4
Incorporer le beurre fondu et tiédi ainsi que la vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte brillante, légèrement élastique, et une matière grasse parfaitement amalgamée.
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5
Couvrir le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante ; elle doit rester couverte pendant ce repos.
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6
Verser l'huile végétale dans une casserole haute ou une friteuse et la chauffer à 180 °C. Contrôler avec un thermomètre ou le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter, sans fumée intense.
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7
Préchauffer une assiette recouverte de papier absorbant à proximité. Former des portions régulières avec deux cuillères ou une petite louche, puis les déposer délicatement dans l'huile chaude sans surcharger la casserole.
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8
Frire les doucelettes 3 à 4 minutes au total. Les retourner une fois à mi-cuisson avec une écumoire ; elles doivent gonfler, dorer uniformément et être cuites à cœur, avec l'extérieur croustillant.
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9
Égoutter les doucelettes sur le papier absorbant quelques minutes, puis les laisser tiédir avant de servir. Les proposer nature, saupoudrées de sucre ou nappées d'un filet de miel.