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1
Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortez la dorade du réfrigérateur pour qu’elle perde légèrement son froid et cuise de façon régulière.
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2
Si la dorade n’est pas prête, débarrassez-la soigneusement des écailles en travaillant de la queue vers la tête avec le dos d’un couteau, puis pratiquez une incision le long du ventre pour retirer les entrailles ; rincez rapidement à l’eau froide pour enlever tout résidu et tamponnez l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant jusqu’à ce que la peau soit sèche au toucher.
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3
Taillez finement la gousse d’ail en petits morceaux et ciselez le persil plat en prenant soin d’éliminer les tiges trop épaisses afin d’obtenir une texture légère et aromatique qui se répartira bien dans la cavité du poisson.
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4
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le sel et le poivre en versant l’huile en filet tout en mélangeant pour lier les aromates ; incorporez ensuite le persil et l’ail pour obtenir une préparation parfumée et légèrement onctueuse.
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5
Farcissez généreusement la cavité de la dorade avec environ la moitié du mélange en tassant légèrement pour que les arômes diffusent pendant la cuisson, puis placez la dorade dans un plat allant au four suffisamment grand pour éviter que le jus de cuisson ne déborde.
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6
Répartissez le reste du mélange sur la peau du poisson en étalant avec le dos d’une cuillère pour former une fine couche protectrice qui aidera à garder la chair moelleuse ; pressez le demi-citron au-dessus du poisson en évitant les pépins, et huilez légèrement la peau si elle semble trop sèche.
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7
Enfournez la dorade et laissez cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur : surveillez la coloration de la peau qui doit être dorée et la chair qui devient opaque et se détache facilement à la fourchette ; si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre environ 60–63°C au cœur.
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8
Sortez le plat du four, laissez reposer la dorade 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent, puis transférez délicatement sur un plat de service ; proposez des quartiers de citron à presser à table et accompagnez éventuellement d’un filet d’huile d’olive crue ou d’une garniture fraîche selon votre convenance.