Donuts Moelleux et Dorés

Préparation

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   Commencez par verser la farine tamisée dans un grand saladier pour ôter les grumeaux, puis incorporez le sucre, la levure boulangère sèche et le sel en veillant à bien répartir la levure loin du sel afin de préserver son action. Mélangez à la spatule pour obtenir un appareil homogène avant d'ajouter les éléments liquides.
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   Faites tiédir le lait jusqu'à environ 35–38 °C (chaud au toucher mais pas brûlant). Dans un petit récipient, battez légèrement l'œuf. Versez d'abord le lait tiède sur le mélange sec en filet tout en remuant avec une cuillère en bois, puis ajoutez l'œuf battu et le beurre doux préalablement fondu et tiédi. Travaillez rapidement pour obtenir une pâte humide et collante.
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   Pétrissez la pâte sur un plan de travail propre ou au robot muni d'un crochet pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique. Si vous pétrissez à la main, utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la et tournez-la régulièrement. La pâte doit se décoller des parois mais rester légèrement collante au toucher.
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   Formez une boule avec la pâte, huilez légèrement le bol pour éviter qu'elle n'accroche, déposez-y la boule et couvrez hermétiquement avec un linge humide ou du film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède (25–27 °C) à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le volume double ; la pâte doit paraître aérée et pleine de petites bulles.
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   Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l'air, puis transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez au rouleau sur une épaisseur uniforme d'environ 1 cm en veillant à ne pas trop fariner pour ne pas alourdir la pâte. Cherchez une texture souple et élastique qui reprend légèrement sa forme lorsque vous appuyez.
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   Utilisez un emporte-pièce circulaire de 8 cm pour découper des disques, puis un petit emporte-pièce pour ôter le centre et former les anneaux. Rassemblez les chutes, étalez-les brièvement et découpez d'autres donuts sans trop retravailler la pâte pour conserver l'aération.
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   Disposez les donuts découpés sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson en les espaçant, couvrez d'un linge propre et laissez pointer pendant 25–30 minutes : ils doivent légèrement gonfler et devenir plus souples au toucher, signe qu'ils sont prêts à être frits.
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   Chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à 175 °C en contrôlant la température avec un thermomètre. Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez l'extrémité d'un petit morceau de pâte : il doit dorer en environ 30 secondes. Maintenez la température stable pour une cuisson uniforme et éviter que les donuts n'absorbent trop d'huile.
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   Plongez délicatement quelques donuts à la fois dans l'huile sans les surcharger, et faites-les frire 1,5 à 2,5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture légèrement croustillante à l'extérieur. Retournez-les avec une écumoire pour cuire l'autre face et égouttez-les ensuite sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver leur moelleux intérieur.
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    Une fois tiédis mais encore légèrement chauds, saupoudrez généreusement les donuts de sucre glace à l'aide d'une passoire fine pour un nappage uniforme, ou laissez refroidir complètement avant d'ajouter d'autres garnitures si désiré. Servez rapidement pour profiter du moelleux optimal et conservez le restant dans une boîte hermétique pour préserver leur tendreté.