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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, puis incorporez le sucre, la levure boulangère et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène avant d’ajouter les éléments liquides.
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2
Faites tiédir le lait à 35–38 °C : il doit être chaud au toucher, mais pas brûlant. Battez légèrement l’œuf, puis versez le lait en filet sur le mélange sec en remuant. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu tiédi, puis travaillez rapidement jusqu’à obtenir une pâte humide et collante.
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3
Pétrissez la pâte au plan de travail ou au robot muni d’un crochet pendant 8 à 10 minutes. À la main, poussez-la avec la paume, repliez-la et tournez-la régulièrement. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, se décoller des parois tout en restant un peu collante.
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4
Formez une boule. Huilez légèrement le bol, déposez-y la pâte et couvrez hermétiquement avec un linge humide ou du film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède, à 25–27 °C et à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérée, avec de petites bulles.
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5
Dégazez la pâte en appuyant doucement, puis transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur, sans excès de farine. La pâte doit rester souple et élastique et reprendre légèrement sa forme sous la pression du doigt.
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6
Découpez des disques avec un emporte-pièce circulaire de 8 cm, puis ôtez leur centre avec un petit emporte-pièce pour former les anneaux. Rassemblez les chutes, étalez-les brièvement et découpez d’autres donuts sans trop retravailler la pâte.
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7
Disposez les donuts sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez d’un linge propre et laissez pointer pendant 25–30 minutes. Ils doivent légèrement gonfler et devenir plus souples au toucher.
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8
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à 175 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre. Sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit dorer en environ 30 secondes. Maintenez la température stable.
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9
Plongez délicatement quelques donuts à la fois dans l’huile, sans surcharger le récipient. Faites-les frire 1,5 à 2,5 minutes de chaque côté, puis retournez-les une seule fois avec une écumoire. Ils doivent être dorés et légèrement croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille.
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10
Laissez les donuts tiédir, mais saupoudrez-les encore légèrement chauds de sucre glace à travers une passoire fine. Vous pouvez les laisser refroidir complètement avant d’ajouter d’autres garnitures. Servez rapidement, puis placez les restes dans une boîte hermétique.