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1
Préparez la sauce blanche en combinant dans un bol le yaourt nature et la mayonnaise ; ajoutez l'ail finement pressé pour libérer ses arômes, puis versez le vinaigre blanc en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, ajustez la texture en ajoutant un trait d'eau si elle est trop épaisse, puis couvrez et placez au frais pour que les saveurs se lient pendant la préparation des autres éléments.
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2
Dans un grand saladier, mettez la viande hachée et saupoudrez les épices à donair (paprika, cumin, coriandre) de façon uniforme. Travaillez la viande avec les mains ou une cuillère robuste en effectuant des pressions et des replis pour bien incorporer les épices sans la rendre compacte ; cette manipulation permet aux arômes de pénétrer et d'obtenir une texture homogène.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Versez la viande et répartissez-la en une couche ; laissez-la saisir sans remuer pendant une minute pour développer une croûte parfumée, puis émiettez-la avec une spatule en poursuivant la cuisson 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et cuite à cœur. Déglacez avec un tout petit filet d'eau si des sucs collent, grattez le fond pour récupérer les saveurs et terminez par une cuisson brève pour évaporer l'humidité résiduelle.
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4
Pendant que la viande cuit, taillez l'oignon en fines demi-rondelles pour qu'il apporte du croquant sans dominer, coupez la tomate en petits dés en retirant l'excès d'eau et tranchez la laitue en lanières fines pour une texture aérienne. Placez chaque légume dans des récipients séparés pour monter les portions proprement.
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5
Réchauffez les pains pita quelques minutes au four préchauffé à 180 °C ou dans une poêle sèche : enfournez-les légèrement huilés sur une plaque pour les rendre souples et dorés à la surface, ou chauffez-les à la poêle en les pliant pour créer une poche chaude et moelleuse.
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6
Procédez au montage en ouvrant délicatement chaque pita : étalez d'abord une cuillère de sauce blanche au fond pour protéger le pain de l'humidité, ajoutez ensuite une généreuse portion de viande chaude répartie de façon homogène, puis disposez les tomates, l'oignon et la laitue en couches superposées pour équilibrer les textures et les températures.
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7
Terminez en nappant d'un filet supplémentaire de sauce blanche selon votre goût, pliez ou roulez le pita en veillant à ce que la garniture soit bien contenue, enveloppez éventuellement dans du papier pour maintenir la chaleur, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la viande chaude et les légumes frais.