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1
Préparez la sauce blanche en mélangeant le yaourt nature et la mayonnaise. Ajoutez l'ail pressé, puis le vinaigre blanc en filet en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez un trait d'eau si la sauce est trop épaisse. Couvrez et placez au frais.
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2
Mettez le bœuf haché dans un saladier et ajoutez le paprika, le cumin et la coriandre. Travaillez la viande avec les mains ou une cuillère, par pressions et replis, jusqu'à ce que les épices soient réparties sans compacter la préparation.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez la viande en couche et laissez-la saisir une minute sans remuer. Émiettez-la, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu'à coloration uniforme et cuisson à cœur. Déglacez avec un trait d'eau si des sucs collent, grattez le fond et laissez évaporer l'humidité.
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4
Taillez l'oignon en fines demi-rondelles, coupez la tomate en petits dés en retirant l'excès d'eau, puis tranchez la laitue en fines lanières. Séchez rapidement les légumes si nécessaire et placez-les dans des récipients séparés.
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5
Réchauffez les pains pita quelques minutes au four préchauffé à 180 °C, légèrement huilés sur une plaque, jusqu'à ce qu'ils soient souples et dorés en surface. Vous pouvez aussi les chauffer à sec dans une poêle en les pliant pour former une poche chaude et moelleuse.
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6
Ouvrez délicatement chaque pita et étalez la sauce blanche au fond. Ajoutez la viande chaude au centre, puis les tomates, l'oignon et la laitue en couches. Cette disposition facilite le pliage et limite les fuites de jus.
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7
Nappez d'un filet de sauce blanche supplémentaire selon votre goût. Pliez ou roulez le pita, enveloppez-le éventuellement dans du papier pour maintenir la chaleur et servez immédiatement, avec la viande chaude et les légumes frais.