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1
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes pour qu'elle soit bien chaude sans brûler l'huile ; si vous utilisez une poêle ordinaire, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et répartissez-la avant d'ajouter la viande.
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2
Dans un grand bol, travailler la viande hachée à la main ou à la fourchette avec l'ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre jusqu'à ce que les épices soient uniformément incorporées ; pressez légèrement pour que le mélange soit homogène et forme une texture compacte mais friable qui cuira de façon uniforme.
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3
Verser la viande assaisonnée dans la poêle chaude et répartir en une couche régulière ; laisser cuire sans remuer 2 minutes pour permettre une belle coloration, puis émietter la viande à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et sèche au toucher, soit environ 6 à 8 minutes au total. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce en mélangeant le yaourt nature avec la mayonnaise dans un petit bol ; fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse, goûter et ajuster l'équilibre en ajoutant une pincée de sel ou un peu de poivre selon votre goût. Réserver au frais pour que les arômes se mêlent.
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5
Laver soigneusement la tomate et la laitue. Émincer la tomate en fines rondelles ou en petits dés pour libérer un peu de jus sans détremper le pain. Trancher l'oignon en fines demi-lunes ; si l'oignon est trop piquant, le faire tremper 5 minutes dans de l'eau froide puis égoutter pour adoucir sa saveur.
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6
Réchauffer le pain pita : passez-le 1 à 2 minutes dans la poêle chaude sans matière grasse pour le rendre souple et légèrement doré, ou enfournez-le 3 minutes à 180 °C. Ouvrir délicatement la poche du pain pour faciliter le montage sans le déchirer.
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7
Assembler le donair en commençant par déposer une couche de viande chaude au centre du pain pita, en veillant à laisser de la place aux garnitures pour ne pas surcharger. Ajouter les rondelles de tomate et d'oignon, puis la laitue effilochée pour le croquant. Saupoudrer le cheddar râpé de manière uniforme afin qu'il fonde légèrement au contact de la viande chaude.
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8
Terminer en napant généreusement de sauce au yaourt préparée, puis plier ou rouler le pita sur lui-même en serrant légèrement pour que la garniture tienne. Servir immédiatement, en coupant en deux si désiré, pour apprécier le contraste des textures et la combinaison des saveurs chaudes et fraîches.