-
1
Nettoyez le poireau, retirez la base et la partie verte trop foncée, puis fendez-le et émincez-le en demi-rondelles fines. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez le poireau, salez légèrement, couvrez et laissez mijoter 10–12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant, sans coloration. Étalez-le sur une assiette pour le refroidir et l'égoutter.
-
2
Placez le poivron rouge entier sous le gril du four bien chaud ou sur une flamme directe, jusqu'à ce que la peau cloquète et noircisse complètement. Enfermez-le dans un sac plastique ou un récipient fermé pendant 10–15 minutes. Égouttez, pelez la peau carbonisée, retirez le pédoncule et les pépins, puis coupez la chair en lanières régulières et tamponnez-les avec du papier absorbant.
-
3
Dans un saladier, assouplissez le fromage frais à la spatule, puis incorporez le jus de citron et l'aneth ciselé. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la préparation doit être onctueuse, facile à étaler et assez ferme pour tenir en dôme.
-
4
Tapissez les parois d'un moule demi-sphère ou d'un bol profond avec les tranches de saumon fumé, en les chevauchant pour former une enveloppe sans trou. Faites-les remonter sur les bords et gardez quelques lanières pour la finition.
-
5
Étalez une couche de poireau fondant au fond du moule et pressez légèrement pour chasser les poches d'air. Répartissez ensuite les lanières de poivron grillé par-dessus ; alternez les couches si nécessaire pour une garniture homogène.
-
6
Versez le mélange de fromage frais au centre, puis comblez le moule et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d'air et tasser l'ensemble sans le compacter.
-
7
Couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou une nuit. Le dôme doit être complètement pris avant le démoulage.
-
8
Posez une assiette de service sur le moule, puis retournez-le d'un coup sûr. Retirez délicatement le moule et décollez les bords avec une lame fine si nécessaire. Décorez avec les lanières de saumon réservées et l'aneth, puis servez bien frais en tranches.