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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson, puis sortir le rouleau de pâtisserie et prévoir un plan de travail légèrement fariné.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine. Réserver une partie du sel pour la finition, puis ajouter le reste avec le poivre et mélanger à la spatule.
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3
Couper le beurre froid en petits dés et l’ajouter à la farine. Sabler du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture granuleuse semblable à du sable mouillé, sans chauffer le beurre.
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4
Ajouter le fromage râpé restant au sablage, puis verser l’œuf battu au centre. Rassembler rapidement avec les mains ou une maryse, juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène, sans trop pétrir.
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5
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur en gardant des bords nets. Si elle colle, l’envelopper dans un film et la réfrigérer 10 minutes.
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6
Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie, découper des bâtonnets réguliers d’environ 1 cm de large sur 8 cm de long. Égaliser les bords avec le plat de la lame.
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7
Déposer les bâtonnets sur la plaque en les espaçant légèrement. Si souhaité, parsemer le fromage râpé et le sel réservés sur le dessus.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes. Les bords doivent être bien dorés et la surface légèrement croustillante ; pivoter la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale.
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9
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille, puis attendre le refroidissement complet avant de conserver les biscuits dans une boîte hermétique.