Apéritif

Doigts Sablés au Fromage

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson et sortir un rouleau de pâtisserie et un plan de travail légèrement fariné.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine puis ajouter le sel et le poivre ; mélanger avec une spatule pour répartir les assaisonnements de façon homogène et sentir les arômes du poivre fraîchement moulu.
3

Couper le beurre froid en dés de petite taille, les verser dans la farine puis, du bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte, sabler le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse qui ressemble à du sable mouillé, sans chauffer le beurre.
4

Incorporer le fromage râpé en l’enfonçant dans le sablage puis verser l’œuf battu au centre ; rassembler rapidement avec les mains ou une maryse jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène sans too much pétrissage, juste le temps que la pâte se tienne.
5

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur en veillant à garder des bords nets ; si la pâte colle, la réfrigérer 10 minutes enveloppée dans un film.
6

Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie, découper des bâtonnets réguliers d’environ 1 cm de large sur 8 cm de long ; égaliser les bords avec le plat de la lame pour obtenir des « doigts » nets et homogènes.
7

Déposer les bâtonnets sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre la circulation de l’air et, si souhaité, parsemer un peu de fromage râpé ou de grains de sel sur le dessus pour créer une belle croûte dorée.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent être bien dorés et la surface légèrement croustillante ; pivoter la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale.
9

Laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour que l’humidité résiduelle s’évacue et que les biscuits deviennent parfaitement croustillants avant de déguster, puis conserver dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la régularité des gestes et à la précision des températures pour éviter des doigts secs ou détrempés, commencer par utiliser un beurre légèrement froid permet d’obtenir une texture sableuse sans chauffer la pâte avec les mains, un râpage de fromage fin et uniforme assure une distribution homogène de goût et empêche des poches grasses, tamiser la farine avec le sel et le poivre évite les sursalages localisés, travailler la pâte juste assez pour qu’elle soit homogène préserve le croustillant final car un pétrissage excessif développe le gluten, étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson simplifie le contrôle de l’épaisseur et limite l’ajout de farine qui durcit la pâte, découper des bâtonnets avec un couteau bien aiguisé garantit des bords nets pour une cuisson homogène, disposer les pièces avec un léger espace empêche les bords de coller et favorise une coloration régulière, ajuster le temps de cuisson selon la taille et la couleur visée évite le dessèchement et permet de garder un cœur friable, laisser reposer quelques minutes sur la plaque hors du four stabilise la texture et facilite le transfert sans casse.

Nutrition (pour 100g)

396

kcal

12g

Prot.

31g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres