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1
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide ; égouttez-le complètement et laissez-le reposer le temps de préparer les légumes afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter qu'il ne colle à la cuisson.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines lanières régulières pour qu'il fonde de manière homogène ; épépinez le poivron rouge puis détaillez sa chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent rapidement ; écrasez la gousse d'ail sous la lame puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer d'amertume.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nappant, puis incorporez l'ail haché en remuant une minute pour réveiller son parfum sans le brûler.
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4
Ajoutez les dés de poivron dans la casserole et augmentez légèrement le feu ; faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes afin qu'ils s'attendrissent tout en conservant une légère texture, en raclant le fond pour récupérer les sucs et concentrer les saveurs.
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5
Plongez les tomates pelées et concassées dans la casserole, mélangez pour que leur jus se mêle aux légumes et laissez mijoter à feu moyen 5 minutes supplémentaires pour que la pulpe réduise, épaississe et que l'acidité se fonde avec l'huile et les légumes.
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6
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez soigneusement pendant 1 à 2 minutes afin que chaque grain s'imprègne des sucs et prenne une légère nacre d'huile : ce procédé aide à garder les grains séparés après cuisson.
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7
Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour ne pas interrompre la cuisson, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le paprika doux ; remuez une dernière fois pour homogénéiser les épices et portez doucement à ébullition.
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8
Dès que le liquide frissonne, couvrez la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez cuire sans remuer pendant 18 à 20 minutes : le riz doit absorber tout le liquide et gonfler, donnant une texture moelleuse avec des grains séparés. Vérifiez en soulevant le couvercle sur la fin ; si un petit fond reste trop humide, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes à découvert.
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9
Retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer, couvert, 5 minutes pour que les grains achèvent leur cuisson à la vapeur. Aérez ensuite le djuvec à la fourchette pour détacher les grains, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez enfin de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive avant de servir immédiatement.