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1
Rincez le riz à l’eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le complètement et laissez-le reposer pendant la préparation des légumes.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lanières. Épépinez le poivron rouge et détaillez-le en dés d’environ 5 mm. Écrasez l’ail sous la lame, puis hachez-le finement.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail et remuez une minute, avant qu’il ne prenne couleur.
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4
Ajoutez les dés de poivron et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant une légère texture. Raclez le fond de la casserole.
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5
Ajoutez les tomates pelées et concassées, puis mélangez. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pulpe réduise et épaississe.
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6
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient enrobés et légèrement nacrés.
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7
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, puis le sel, le poivre noir et le paprika. Remuez une dernière fois et portez doucement à ébullition.
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8
Dès que le liquide frissonne, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire sans remuer pendant 18 à 20 minutes. Le riz doit avoir absorbé le liquide et être gonflé. S’il reste un fond humide, poursuivez 1 à 2 minutes à découvert.
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9
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz couvert pendant 5 minutes. Aérez-le à la fourchette, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de persil finement ciselé avant de servir immédiatement.