Apéritif

Dip crémeux aux courgettes et ail frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver soigneusement la courgette pour éliminer toute trace de terre, sécher avec un torchon propre puis la tailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
2

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, verser la cuillère d'huile d'olive puis ajouter les dés de courgette en une seule couche; saisir sans remuer pendant 1 à 2 minutes pour les colorer légèrement, puis remuer fréquemment pendant 4 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais encore légèrement fermes, en évitant qu'ils n'absorbent trop d'huile.
3

Retirer la poêle du feu et étaler immédiatement les courgettes sur une assiette ou une plaque pour arrêter la cuisson; laisser refroidir complètement à température ambiante afin de ne pas chauffer le mélange crémeux et de préserver la texture des légumes.
4

Dans un saladier, déposer le fromage frais et le yaourt nature; mélanger vigoureusement à la cuillère ou au fouet pour obtenir une texture lisse et homogène, puis incorporer l'ail pressé et le jus de citron en mélangeant entre chaque ajout pour bien répartir les arômes.
5

Assaisonner la base crémeuse avec la pincée de sel et le poivre, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si besoin; ajouter ensuite les dés de courgette refroidis et amalgamer délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas réduire en purée les morceaux.
6

Ciseler finement la ciboulette et l'incorporer à la préparation en conservant quelques brins pour la décoration; mélanger une ultime fois pour répartir la fraîcheur herbacée sans écraser les textures.
7

Transférer le dip dans un bol de service, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes — idéalement 1 heure — pour que les saveurs se fondent; sortir 10 minutes avant de servir pour que le dip retrouve une texture souple et les arômes soient pleinement perceptibles.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce dip dépend d’abord de la texture finale donc privilégier des courgettes bien cuites mais non écrasées afin de garder du relief, ajustement obtenu en contrôlant la chaleur de la poêle plutôt que la durée seule. Si le mélange paraît trop liquide, laisser les courgettes égoutter quelques minutes sur du papier absorbant avant d’incorporer aux produits laitiers pour éviter une dilution excessive. Utiliser un fromage frais à température ambiante facilite une émulsion homogène et empêche les grumeaux sans ajouter de liquide. Pour l’ail, doser progressivement et goûter entre chaque ajout afin d’éviter une dominance piquante qui masque la douceur de la courgette. Le jus de citron doit être intégré par petites quantités pour équilibrer l’acidité sans rendre le mélange caillé, et un repos au frais permet aux saveurs de se fondre et au yaourt de retrouver de la tenue. Saler en plusieurs fois en goûtant car les saveurs évoluent avec le froid. Ciseler la ciboulette juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et sa couleur. Si le dip doit tenir au soleil, augmenter légèrement la proportion de fromage frais pour stabiliser la texture et conservez-le à l’ombre jusqu’au service.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres