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1
Verser la farine dans un grand saladier creux, creuser un puits au centre puis casser l'œuf; ajouter l'huile d'olive, le vin blanc et l'eau tiède. Travailler du bout des doigts puis avec la paume de la main en ramenant la farine vers le centre jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante ; si elle colle trop, saupoudrer très légèrement de farine et pétrir 2 à 3 minutes pour développer l'élasticité sans la rendre sèche.
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2
Former une boule, l'envelopper dans un linge propre et laisser détendre la pâte 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se relâche et facilite l'étalage ; pendant ce temps préparer une surface légèrement farinée et un rouleau à pâtisserie propre.
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3
Chauffer la friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 170–180 °C en surveillant la température avec un thermomètre de cuisson pour obtenir une cuisson homogène et éviter un excès d'absorption d'huile.
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4
Étaler la pâte au maximum sur le plan fariné en obtenant une feuille très fine (idéalement 1–2 mm). Découper des bandes régulières d'environ 5 cm de large et 20 cm de long avec une roulette ou un couteau bien aiguisé pour garantir une cuisson uniforme.
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5
Façonner chaque bande avant de la plonger : plier délicatement en accordéon, rouler en spirale lâche ou tresser légèrement selon la forme souhaitée, sans serrer pour que l'air circule pendant la friture et crée des couches croustillantes.
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6
Plonger quelques pièces à la fois dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la casserole. Remuer doucement avec une écumoire pour qu'elles dorent uniformément sur toutes les faces ; cuire jusqu'à une belle couleur dorée et une texture entièrement croustillante, soit environ 2–4 minutes selon l'épaisseur.
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7
Égoutter les diples immédiatement sur du papier absorbant disposé sur une grille pour éliminer l'excès de matière grasse et conserver le croustillant. Laisser tiédir une minute pour que la vapeur ne ramollisse pas la friture.
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8
Faire chauffer le miel avec le sucre en poudre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et que le miel devienne plus fluide ; remuer pour homogénéiser et retirer du feu juste avant ébullition pour préserver les arômes.
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9
Tremper ou napper rapidement chaque diples dans le miel chaud pour bien enrober la surface sans la détremper. Déposer ensuite sur une grille ou un plat et parsemer immédiatement de graines de sésame grillées afin qu'elles adhèrent bien au miel.
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10
Laisser refroidir quelques minutes pour que le miel fige légèrement et que la pâtisserie retrouve son croquant. Servir tiède ou à température ambiante, en conservant le reste à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique pour préserver la texture.