Apéritif

Crème fondante saumon avocat à l'aneth

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par détailler le saumon fumé : sur une planche propre, empilez les tranches puis taillez-les en brunoise fine, veillant à des lanières régulières d’environ 3 à 5 mm pour qu’elles s’incorporent harmonieusement au dip et libèrent leur parfum salé sans morceaux trop volumineux.
2

Préparez l’avocat : ouvrez-le, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Coupez-la d’abord en tranches puis en dés sur la planche pour contrôler la grosseur. Pour préserver la couleur, arrosez immédiatement d’un filet de jus de citron et mélangez délicatement pour répartir l’acidité sur toute la chair.
3

Réduisez l’avocat en une texture onctueuse mais encore légèrement texturée : utilisez une fourchette ou un pilon en effectuant des mouvements de presse et de roulage, en veillant à conserver quelques petits morceaux pour donner du relief en bouche plutôt qu’une purée complètement lisse.
4

Dans un bol froid, mettez le fromage frais à température ambiante pour qu’il soit souple. Incorporez-le à l’avocat à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir un appareil crémeux, homogène et légèrement aéré.
5

Ajoutez l’aneth finement ciselé au mélange en saupoudrant progressivement pour que chaque brin soit bien réparti. Mélangez avec des gestes délicats afin de préserver la texture tout en diffusant l’arôme frais de l’aneth dans la préparation.
6

Intégrez les dés de saumon fumé en deux fois : versez la première moitié et mélangez doucement pour que le goût se diffuse, puis incorporez le reste en veillant à garder des morceaux visibles. Ajustez la consistance avec une petite cuillère de jus de citron si nécessaire pour équilibrer l’onctuosité.
7

Assaisonnez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et salinité si besoin (un filet de jus de citron ou un peu plus de fromage frais selon vos préférences). Mélangez une dernière fois sans écraser les morceaux.
8

Transférez le dip dans une coupe ou un petit plat, lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis filmez au contact et réfrigérez au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent et que la texture se raffermisse légèrement avant de servir avec des blinis, des crackers ou des crudités.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un dip parfaitement réussi, choisir un avocat juste mûr ni trop ferme ni trop mou évite une purée aqueuse et permet une texture crémeuse sans ajout d’eau. Prélever le jus de citron au dernier moment et l’incorporer progressivement empêche l’oxydation excessive tout en contrôlant l’acidité. Égoutter légèrement le fromage frais si trop humide prévient un mélange liquide et renforce l’onctuosité. Ciseler l’aneth finement libère ses arômes sans dominer le plat et répartir les herbes en deux fois garantit une saveur homogène. Mélanger à la fourchette plutôt qu’au mixeur conserve des petits morceaux d’avocat qui apportent du relief en bouche. Saler très légèrement avant le saumon, puis rectifier après avoir ajouté le poisson pour éviter une préparation trop salée. Laisser reposer le dip au frais au moins 30 minutes sur une assiette couverte permet aux saveurs de se lier sans ramollir les textures. Goûter et ajuster uniquement au dernier moment le citron et le poivre préserve l’équilibre des saveurs. Servir froid et sortir du réfrigérateur 10 minutes avant consommation si la texture paraît trop ferme afin d’obtenir un nappage souple et soyeux.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres