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1
Sur une planche propre, empilez les tranches de saumon fumé et taillez-les en brunoise fine, en morceaux réguliers de 3 à 5 mm.
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2
Ouvrez l’avocat, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Coupez-la en tranches puis en dés, arrosez-la immédiatement de jus de citron et mélangez délicatement.
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3
Écrasez l’avocat à la fourchette ou au pilon, par mouvements de presse et de roulage, jusqu’à obtenir une texture onctueuse avec encore quelques petits morceaux.
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4
Dans un bol froid, assouplissez le fromage frais à température ambiante, puis incorporez-le à l’avocat avec une spatule et des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, homogène et légèrement aérée.
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5
Ciselez finement l’aneth, ajoutez-le progressivement au mélange et remuez délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
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6
Incorporez les dés de saumon fumé en deux fois : mélangez doucement une partie, puis ajoutez le reste en conservant des morceaux visibles. Ajoutez, si nécessaire, du jus de citron pour ajuster la consistance.
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7
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l’acidité et la salinité avec du jus de citron ou du fromage frais. Mélangez une dernière fois sans écraser les morceaux.
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8
Transférez la préparation dans une coupe ou un petit plat, lissez la surface, filmez au contact et réfrigérez au moins 30 minutes. Servez avec des blinis, des crackers ou des crudités.