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1
Dans un saladier, travailler le Saint Môret à la spatule pour l'assouplir. Incorporer la crème fraîche en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
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2
Laver et sécher la ciboulette, puis la ciseler très finement. Ajouter les brins au mélange et les intégrer délicatement avec des mouvements enveloppants.
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3
Écraser la gousse d'ail au presse-ail ou la hacher très finement, puis la mélanger à la préparation. Pour un goût plus doux, blanchir l'ail 30 secondes dans de l'eau bouillante, l'égoutter et l'ajouter.
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4
Verser le jus de citron, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Émulsionner en frottant la spatule contre les parois du bol, jusqu'à obtenir une préparation liée et brillante.
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5
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec parcimonie : ajouter du citron pour plus de fraîcheur, du sel pour relever ou du poivre pour renforcer le caractère. Mélanger après chaque ajustement.
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6
Transférer le dip dans un petit saladier ou une coupelle, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servir avec des pains grillés, des crudités ou des biscuits apéritifs.