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1
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une large poêle ou une cocotte, à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre commence à mousser légèrement.
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2
Émincez finement l’oignon et écrasez l’ail avec le plat d’un couteau. Ajoutez-les dans la poêle, puis faites-les suer en remuant pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit souple et translucide et que l’ail libère ses arômes.
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3
Posez les diots dans la poêle sans les piquer. Laissez-les colorer sur chaque face en les retournant régulièrement, pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
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4
Déglacez avec le vin rouge en décollant les sucs au fond de la poêle. Ajoutez le thym et le laurier, puis baissez le feu pour éviter une évaporation trop violente.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre, en les répartissant sur les diots et dans le jus. Mélangez délicatement pour incorporer l’assaisonnement.
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6
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Remuez doucement une ou deux fois pour éviter que la sauce n’accroche.
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7
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Faites réduire la sauce pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit nappante, sans laisser les sucs brûler. Retirez le thym et le laurier.
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8
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre après réduction. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez les diots bien chauds, nappés de sauce, avec des pommes de terre vapeur, une polenta crémeuse ou une purée maison.