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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière du dindonneau. Sortez la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson afin qu'elle perde son trop grand froid et cuise de façon homogène.
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2
Épluchez et hachez finement l'échalote pour libérer ses arômes sans apporter d'amertume. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence simplement à frémir, puis faites-y revenir l'échalote en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée.
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3
Augmentez légèrement le feu, déposez le filet de dindonneau dans la poêle et saisissez-le sans le bouger pendant environ deux minutes par face : cette étape crée une croûte dorée qui scelle les sucs et donne du goût. Utilisez des pinces pour retourner la viande et vérifiez la coloration avant de retirer la pièce.
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4
Transférez le filet saisi dans un plat allant au four en veillant à récupérer les sucs de cuisson restés dans la poêle si vous souhaitez les déglacer pour enrichir la sauce. Essuyez ou tamisez ces sucs selon la texture désirée pour la préparation finale.
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5
Préparez la garniture onctueuse en mélangeant le Boursin avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Ciselez le persil et incorporez-le pour apporter fraîcheur et contraste herbacé. Ajustez la texture avec un trait de crème si le mélange semble trop ferme.
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6
Étalez la préparation Boursin-crème-herbes de façon régulière sur le dessus du filet, en couvrant bien la surface pour former une couche protectrice qui fondra et parfumera la viande pendant la cuisson. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en répartissant uniformément.
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7
Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire environ 15 minutes : la température interne du filet doit rester rosée et tendre, autour de 65–70°C selon l'épaisseur, pour un résultat fondant. Surveillez la coloration de la sauce : elle doit légèrement gratiner sans brûler.
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8
Sortez le dindonneau du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se redistribuent et que la viande gagne en moelleux. Tranchez ensuite le filet en biais pour obtenir de belles tranches régulières et nappez-les du jus rendu ou d'un peu de sauce si nécessaire.
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9
Servez immédiatement en accompagnant de légumes vapeur, d'une salade croquante ou d'un écrasé de pommes de terre pour profiter du contraste de textures et des arômes crémeux et herbacés du Boursin.