Dinde de Thanksgiving au Beurre d'Herbes

Préparation

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   Sortez la dinde du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson. Préchauffez ensuite le four à 180°C en chaleur conventionnelle et placez la grille au centre.
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   Séchez soigneusement l’intérieur et l’extérieur de la dinde avec du papier absorbant. Vérifiez la cavité, retirez les éventuels abats ou filets superflus, puis salez et poivrez l’intérieur.
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   Laissez le beurre revenir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit souple. Hachez finement l’ail et les herbes, puis incorporez-les au beurre avec le sel et le poivre pour former une pommade homogène.
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   Glissez délicatement les doigts sous la peau de la poitrine pour la décoller sans la déchirer. Répartissez le beurre aux herbes dans cet espace, puis pressez la peau afin qu’elle adhère à la chair.
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   Badigeonnez légèrement l’extérieur de la dinde avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez toute la surface en la massant.
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   Coupez l’oignon, la carotte et le céleri en gros morceaux réguliers. Disposez-les en couche au fond du plat de cuisson, déposez la dinde sur ce lit et arrosez les légumes avec un filet d’huile d’olive.
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   Déposez la dinde poitrine vers le haut, bien centrée sur les légumes. Si nécessaire, liez les pattes avec de la ficelle de cuisine pour maintenir une forme compacte.
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   Enfournez à 180°C et calculez la durée selon le poids de la dinde, en comptant environ 20 à 25 minutes par tranche de poids. Toutes les 25–30 minutes, ouvrez rapidement le four et arrosez la volaille avec le jus de cuisson ; la peau doit rester luisante.
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   Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os. Le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 74°C au thermomètre à viande. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement la dinde de papier aluminium en fin de cuisson.
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    Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 15 minutes sur le plan de travail couvert de papier aluminium ou sur un plat chaud. Tranchez-la au couteau, en commençant par les cuisses puis la poitrine, et nappez éventuellement les parts de jus réduit, filtré et dégraissé.