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1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour qu'il soit à température stable au moment d'enfourner ; pendant ce temps, sortez la dinde du réfrigérateur 15 minutes à l'avance pour qu'elle perde son côté trop froid et cuise de façon plus homogène.
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2
Lavez les tomates, séchez-les puis coupez-les en quartiers réguliers pour assurer une cuisson uniforme ; épépinez le poivron rouge, retirez la membrane blanche et taillez-le en fines lanières ou en dés selon votre préférence, en veillant à garder des morceaux de taille similaire aux quartiers de tomate.
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3
Épluchez l'oignon et émincez-le finement en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; pelez et hachez la gousse d'ail très finement ou écrasez-la avec le plat d'un couteau pour libérer davantage d'arômes sans brûler.
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4
Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute pour développer son parfum sans le noircir.
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5
Ajoutez les tomates et les lanières de poivron dans la poêle, parsemez la cuillère à café d'herbes de Provence, salez et poivrez légèrement, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes en remuant délicatement de temps à autre : les tomates doivent rendre leur jus et les poivrons s'attendrir tout en conservant un peu de mâche.
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6
Pendant que la garniture réduit, préparez le filet de dinde en l'essuyant avec du papier absorbant ; disposez-le dans un plat adapté au four, assaisonnez de sel et de poivre sur toutes les faces, et, si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement d'huile d'olive pour favoriser la coloration.
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7
Nappez le filet avec le mélange tomate-poivron encore chaud en répartissant les légumes de façon homogène sur le dessus et sur les côtés pour qu'ils infusent la viande pendant la cuisson ; récupérez les sucs de cuisson dans la poêle et versez-les également dans le plat pour gagner en goût.
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8
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 18 à 22 minutes selon l'épaisseur du filet : piquez au centre pour vérifier la cuisson ou utilisez un thermomètre (la dinde est cuite à cœur à 74°C). Si la surface des légumes dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour éviter de dessécher la viande.
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9
À la sortie du four, laissez reposer le filet 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent, puis tranchez et servez en nappant les tranches des légumes confits et du jus de cuisson ; accompagnez de riz, de quinoa ou d'une purée pour compléter l'assiette.