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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Sortez la dinde du réfrigérateur 15 minutes à l'avance, puis poursuivez la préparation pendant que le four chauffe.
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2
Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en quartiers réguliers. Épépinez le poivron rouge, retirez sa membrane blanche et taillez-le en fines lanières ou en dés de taille similaire aux quartiers de tomate.
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3
Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail, puis hachez-le très finement ou écrasez-le avec le plat d'un couteau.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, sans le laisser noircir.
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5
Ajoutez les tomates et le poivron dans la poêle. Parsemez de thym, de romarin et d'origan, puis salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant délicatement de temps à autre : les tomates doivent rendre leur jus et les poivrons s'attendrir tout en gardant un peu de mâche.
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6
Pendant que la garniture réduit, essuyez le filet de dinde avec du papier absorbant. Disposez-le dans un plat adapté au four, assaisonnez-le de sel et de poivre sur toutes les faces et, si vous le souhaitez, badigeonnez-le avec le reste de l'huile d'olive.
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7
Nappez le filet avec le mélange chaud de tomates et de poivron, en répartissant les légumes sur le dessus et les côtés. Versez également dans le plat les sucs restés dans la poêle.
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8
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 18 à 22 minutes, selon l'épaisseur du filet. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un thermomètre : la dinde doit atteindre 74°C à cœur. Si les légumes dorent trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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9
À la sortie du four, laissez reposer le filet 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Tranchez-le, nappez les tranches de légumes confits et de jus de cuisson, puis servez avec du riz, du quinoa ou une purée.