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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de dinde du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer.
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2
Éplucher et ciseler finement l'échalote. Émincer très finement l'ail, couper les abricots en lamelles, concasser grossièrement les noix et répartir les châtaignes en morceaux réguliers.
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3
Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, puis les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
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4
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les filets de dinde et les saisir quelques minutes sur chaque face, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
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5
Réduire le feu. Ajouter les abricots, les raisins, les noix et les châtaignes autour et sur les filets, puis arroser avec le bouillon de volaille pour déglacer. Ajouter le thym, saler et poivrer, puis mélanger délicatement.
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6
Couvrir la poêle ou fermer la cocotte, puis enfourner pour environ 20–25 minutes. Vérifier la cuisson à 20 minutes en piquant la chair au centre : elle doit être juste cuite et rester moelleuse.
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7
À la sortie du four, laisser reposer la dinde 5 minutes sous le couvercle. Déglacer si besoin la poêle avec de l'eau en grattant le fond, puis rectifier l'assaisonnement.
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8
Dresser chaud. Trancher la dinde en biais, répartir les fruits et les châtaignes autour, puis napper d'un peu de jus déglacé. Servir avec une purée onctueuse ou une salade croquante.