Rôtis & Grillades

Dinde rôtie au lard fumé et romarin

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration du lard. Sortez la dinde du réfrigérateur 15–20 minutes avant cuisson pour qu’elle perde son froid intérieur, ce qui favorise une cuisson plus régulière et une chair juteuse. Séchez le filet avec du papier absorbant pour que les assaisonnements adhèrent bien.
2

Assaisonnez la dinde sur toutes ses faces : saupoudrez uniformément la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Frottez légèrement les épices avec la paume de la main pour les faire pénétrer, en veillant à ne pas tasser la chair afin de préserver sa tendreté.
3

Enroulez les tranches de lard fumé autour du filet en chevauchant légèrement chaque tranche pour bien recouvrir la surface. Serrez sans comprimer la viande afin que le lard tienne à la cuisson. Ce panachage crée une protection qui empêche la viande de se dessécher et apporte du croustillant et des arômes fumés.
4

Chauffez une poêle à feu moyen avec la cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée et la branche de romarin pour parfumer l'huile pendant 30 secondes, en veillant à ne pas brûler l'ail qui deviendrait amer.
5

Saisissez délicatement le filet enrobé de lard dans la poêle, en le faisant rouler pour dorer chaque face pendant 1 à 2 minutes : cela scelle les jus et caramélise le lard pour plus de goût. Utilisez des pinces pour éviter de percer la viande. Récupérez l'ail et le romarin aromatisés dans la poêle et répartissez-les autour du filet.
6

Transférez le filet doré dans un plat allant au four, posez autour l'ail et le romarin aromatisés et enfournez sur la grille centrale. Faites cuire environ 25 minutes : vérifiez la cuisson en touchant la viande (la chair doit repousser légèrement) ou avec un thermomètre de cuisson (la température à cœur devrait avoisiner 65–68°C pour une dinde moelleuse). Si le lard colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
7

Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche, couverte lâchement d'un papier aluminium pour répartir les jus et stabiliser la cuisson. Tranchez ensuite en biais pour obtenir des tranches régulières, servez immédiatement en nappant éventuellement d'un jus réduit de cuisson dégraissé pour intensifier les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une dinde rôtie parfaitement réussie vérifiez la régularité de l’épaisseur du filet et égalisez-la si besoin pour une cuisson homogène. Un léger massage au sel et au poivre réparti uniformément évite les zones fades et favorise une croûte aromatique sans excès de sel. Lorsque le lard entoure la viande, fixer les tranches avec des piques ou de la ficelle alimentaire empêche qu’elles ne glissent et assure un croustillant uniforme. Chauffer la poêle correctement avant le contact permet de saisir sans coller et de déclencher une belle réaction de Maillard sans dessécher l’intérieur. Ne pas surcharger la poêle pour conserver une température stable et obtenir une coloration régulière. Contrôler la température interne avec un thermomètre est plus fiable qu’un temps standard et garantit une cuisson sûre sans dessèchement. Laisser reposer sous une feuille de papier aluminium détendue permet aux jus de se répartir et facilite une découpe juteuse. Ajuster le temps de cuisson en fonction du poids et vérifier la couleur du lard plutôt que le seul minuteur évite les résultats trop pâles ou brûlés. Enfin retirer l’ail écrasé si sa puissance devient trop dominante assure un équilibre aromatique subtil.

Nutrition (pour 100g)

302

kcal

22g

Prot.

Gluc.

24g

Lip.

Fibres