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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, préparer les ingrédients afin de travailler rapidement une fois la chaleur atteinte.
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2
Éplucher la patate douce puis la découper en dés réguliers d'environ 2 cm pour garantir une cuisson uniforme ; essuyer les morceaux avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité et permettre une légère caramélisation en surface.
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3
Dans un grand plat allant au four, mélanger les dés de patate douce avec 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié de la gousse d'ail finement émincée, le sel et le poivre ; répartir les cubes en une seule couche sans chevauchement afin qu'ils rôtissent et prennent une belle coloration dorée.
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4
Enfourner les patates douces et cuire 25 minutes en surveillant la coloration ; à mi-cuisson, utiliser une spatule pour retourner délicatement chaque cube afin d'exposer toutes les faces à la chaleur et favoriser une texture fondante à l'intérieur, légèrement croustillante à l'extérieur.
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5
Pendant que les patates débutent leur cuisson, préparer le filet de dinde : badigeonner la viande avec le reste d'huile d'olive pour l'aider à dorer, frotter avec la gousse d'ail restante émincée pour parfumer la surface, assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis poser le brin de romarin directement sur la viande pour qu'il diffuse ses arômes pendant la cuisson.
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6
Au terme des 25 minutes, retirer le plat et créer un espace pour poser le filet de dinde au milieu des patates sans trop les entasser ; remettre au four et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, en surveillant la coloration de la dinde : la surface doit être bien dorée et la chair cuite à cœur (la température interne idéale est autour de 65–70°C pour une dinde juteuse).
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7
Sortir le plat du four et laisser reposer la dinde 5 minutes sur une planche ou dans le plat, sans la découper tout de suite, afin que les jus se redistribuent ; pendant ce repos, vérifier la tendreté des patates avec la pointe d'un couteau et, si besoin, remettre quelques minutes au four. Découper la dinde en tranches et servir les morceaux accompagnés des patates douces fondantes, en répartissant le jus de cuisson pour parfumer l'ensemble.