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1
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre. Pendant qu’il chauffe, préparer les ingrédients.
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2
Éplucher la patate douce et la découper en dés réguliers d’environ 2 cm. Essuyer les morceaux avec un torchon propre : ils doivent être secs en surface.
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3
Dans un grand plat allant au four, mélanger les dés de patate douce avec une partie de l’huile d’olive, la moitié de la gousse d’ail finement émincée, une partie du sel et du poivre. Les répartir en une seule couche, sans chevauchement.
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4
Enfourner les patates douces et cuire 25 minutes. À mi-cuisson, retourner délicatement chaque cube avec une spatule ; ils doivent être dorés à l’extérieur et tendres à cœur.
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5
Pendant ce temps, badigeonner le filet de dinde avec le reste de l’huile d’olive. Le frotter avec la gousse d’ail restante émincée, l’assaisonner avec le reste du sel et du poivre, puis poser le romarin sur la viande.
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6
Au terme des 25 minutes, retirer le plat et créer un espace au milieu des patates pour y poser le filet de dinde, sans trop les entasser. Remettre au four environ 20 minutes : la surface doit être bien dorée et la chair cuite à cœur, autour de 65–70°C.
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7
Sortir le plat du four et laisser reposer la dinde 5 minutes sur une planche ou dans le plat, sans la découper. Vérifier la tendreté des patates avec la pointe d’un couteau et, si besoin, remettre quelques minutes au four. Découper la dinde en tranches, puis la servir avec les patates douces et le jus de cuisson.