-
1
Préchauffez le four à 180 °C. Prévoyez une grille ou un plat pour la cuisson au four.
-
2
Taillez les pruneaux en petits dés, puis réservez-les dans un bol.
-
3
Émincez très finement l'échalote en suivant la fibre, afin d'obtenir des lamelles presque translucides.
-
4
Chauffez une poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et la moitié du beurre, puis ajoutez l'échalote lorsque le mélange commence à pétiller. Faites revenir doucement en remuant jusqu'à ce qu'elle soit souple et translucide, sans la colorer.
-
5
Incorporez les dés de pruneaux et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, sans devenir une purée.
-
6
Retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir quelques minutes avant le montage.
-
7
Sur une planche, disposez les tranches de lard à plat en les chevauchant légèrement pour former un support qui entourera la dinde.
-
8
Ouvrez le filet de dinde en portefeuille par une incision longitudinale, sans aller jusqu'au bout. Aplatissez-le légèrement à la paume ou au rouleau si nécessaire.
-
9
Répartissez la préparation tiédie au centre du filet en laissant un bord libre d'environ 2 cm, puis refermez le roulé sans faire sortir la farce.
-
10
Enrobez le filet refermé avec les tranches de lard en serrant légèrement. Ficelez le rôti avec de la ficelle de cuisine tous les 3 à 4 cm.
-
11
Assaisonnez l'extérieur avec le sel, le poivre concassé et les feuilles de thym effeuillées, sans recouvrir entièrement le lard pour qu'il puisse dorer.
-
12
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif. Faites fondre le reste du beurre, puis saisissez la dinde farcie sur toutes ses faces, 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à obtenir une coloration dorée et un lard croustillant. Réduisez la flamme si le lard colore trop vite.
-
13
Placez le rôti doré dans le plat ou sur la grille et enfournez pour environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une sonde si possible : la température interne doit atteindre 65–68 °C, ou le jus qui s'écoule doit être clair.
-
14
Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes, légèrement couverte d'une feuille de papier aluminium.
-
15
Découpez le rôti en tranches nettes avec un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement en laissant apparaître la farce pruneaux-lard et nappez éventuellement de jus de cuisson réduit.