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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez la dinde du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle se temperée légèrement et cuise plus uniformément.
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2
Épluchez et ciselez finement l'échalote, hachez le persil au couteau pour conserver du croquant et des notes herbacées qui parfumeront la farce.
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3
Dans un bol, écrasez grossièrement les marrons cuits à la fourchette ou pulsez-les très rapidement au robot pour garder de petits morceaux ; la texture doit rester rustique et fondante, pas lisse comme une purée.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et l'huile d'olive. Lorsque le beurre mousse, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes.
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5
Ajoutez les marrons écrasés dans la poêle, incorporez le persil haché, versez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu doux afin que la crème épaississe légèrement et que les saveurs se lient.
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6
Sur une planche, posez le filet de dinde et, à l'aide d'un couteau bien affûté, ouvrez-le en portefeuille en veillant à ne pas le séparer complètement : la chair doit rester attachée pour pouvoir être refermée facilement.
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7
Déposez la préparation aux marrons au centre du filet en une couche homogène en laissant une marge sur les bords pour pouvoir replier. Étalez avec le dos d'une cuillère pour répartir la farce sans la tasser.
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8
Refermez le filet en rabattant la viande sur la farce, puis maintenez-le en serrant avec de la ficelle de cuisine en plusieurs points ou avec des piques pour obtenir une forme régulière et éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
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9
Huilez légèrement le plat de cuisson ou badigeonnez le dessus du filet d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la coloration. Posez le rôti sur une grille si vous en avez une pour permettre au jus de s'égoutter et obtenir une cuisson homogène.
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10
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes selon l'épaisseur : la dinde est cuite lorsque la chair est ferme et le jus qui s'en échappe est clair. Arrosez le rôti toutes les 8 à 10 minutes avec le jus de cuisson ou un peu d'huile pour conserver du moelleux et favoriser une belle croûte.
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11
Sortez le filet du four et laissez-le reposer couvert d'un papier aluminium pendant 5 à 10 minutes ; ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une découpe juteuse.
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12
Retirez la ficelle, tranchez le rôti côte à côte avec un couteau tranchant en veillant à des tranches régulières, disposez sur un plat chaud et nappez éventuellement du jus de cuisson réduit pour apporter brillance et intensité aromatique avant de servir.