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1
Commencez par détailler le filet de dinde en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour aider à la formation d’une belle croûte à la cuisson.
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2
Préparez les poivrons : coupez-les en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis taillez des lanières d’un centimètre de large; rincez et séchez rapidement pour conserver leur croquant et leurs couleurs vives.
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3
Émincez finement l’oignon en demi-rondelles pour qu’il fonde uniformément, et pressez ou hachez la gousse d’ail très finement pour libérer ses arômes sans créer d’amertume.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller ; ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, ce qui apportera de la profondeur de goût.
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5
Ajoutez l’ail haché en veillant à le remuer rapidement pendant 30 secondes afin qu’il rende ses parfums sans brûler, puis augmentez légèrement le feu pour saisir la dinde. Disposez les morceaux de dinde en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces.
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6
Lorsque la viande est bien colorée, incorporez les lanières de poivron et mélangez pour les enrober des sucs de cuisson ; saupoudrez immédiatement le curry en poudre pour qu’il torréfie légèrement et libère ses notes aromatiques, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir en goûtant progressivement.
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7
Versez le lait de coco autour des ingrédients (plutôt que directement sur la viande), grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs et homogénéiser la sauce. Mélangez délicatement pour enrober la dinde et les poivrons, réduisez à feu doux puis couvrez partiellement la poêle pour laisser évaporer un peu d’eau tout en conservant l’onctuosité du lait de coco.
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8
Laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit légèrement réduire et napper le dos d’une cuillère, la dinde doit être cuite à cœur sans se dessécher, et les poivrons doivent rester tendres mais légèrement croquants. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
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9
Servez sans tarder en disposant la dinde et les poivrons nappés de sauce crémeuse ; accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou d’un légume neutre pour absorber la sauce, et finissez éventuellement avec un filet de jus de citron ou quelques feuilles de coriandre pour réveiller les arômes.