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1
Commencez par détailler le filet de dinde en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie pour favoriser la coloration.
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2
Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis taillez-les en lanières d’un centimètre de large. Rincez-les et séchez-les rapidement.
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3
Émincez finement l’oignon en demi-rondelles, puis pressez ou hachez très finement la gousse d’ail.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez l’ail et remuez pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir. Augmentez légèrement le feu, disposez la dinde en une seule couche et laissez-la dorer sans la remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu’à coloration uniforme.
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6
Ajoutez les lanières de poivron et mélangez pour les enrober des sucs. Saupoudrez le curry, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Le curry doit être en contact avec la matière grasse chaude avant l’ajout du lait de coco.
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7
Versez le lait de coco autour des ingrédients, grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs, puis mélangez délicatement. Réduisez à feu doux et couvrez partiellement ; la sauce doit commencer à épaissir tout en restant onctueuse.
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8
Laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et napper le dos d’une cuillère ; la dinde doit être cuite à cœur sans se dessécher et les poivrons tendres mais encore légèrement croquants. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
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9
Servez sans tarder la dinde et les poivrons nappés de sauce crémeuse. Accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou d’un légume neutre. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron ou quelques feuilles de coriandre.