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1
Taillez le filet de dinde en morceaux de taille régulière (environ 3 cm) pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles, émincez l'ail très finement ou pressez-le ; ces découpes permettront de libérer rapidement leurs arômes durant la cuisson.
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3
Rincez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils s'attendrissent sans se déliter. Coupez également la tomate en dés réguliers après l'avoir épépinée si vous souhaitez une sauce moins aqueuse.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais sur feu moyen ; assurez-vous qu'elle soit bien chaude sans fumer pour saisir correctement la viande.
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5
Mettez d'abord l'oignon et l'ail dans la poêle et faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera leur douceur et leur parfum.
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6
Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche ; laissez-les saisir sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle caramélisation qui scellera les jus.
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7
Baissez le feu et incorporez immédiatement les dés de poivron et de tomate ainsi que les haricots rouges et le maïs ; mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients des sucs de cuisson.
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8
Saupoudrez le cumin, le paprika, le piment en poudre, le sel et le poivre, puis mélangez de nouveau pour répartir uniformément les épices ; ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
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9
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant une à deux fois pour éviter que rien n'accroche ; la dinde doit être bien cuite et les légumes tendres mais encore légèrement croquants. Si la préparation paraît trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon et prolongez la cuisson de quelques minutes.
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10
Retirez du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; parsemez enfin la coriandre fraîche grossièrement ciselée pour apporter une note herbacée et servez immédiatement en conservant le contraste de textures et les arômes relevés.