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1
Tailler le filet de dinde en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher pour favoriser la coloration à la poêle.
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2
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles. Émincer l'ail très finement ou le presser.
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3
Rincer le poivron rouge, retirer les graines et la membrane blanche, puis tailler la chair en dés d'environ 5 mm. Couper la tomate en dés réguliers ; l'épépiner pour obtenir une préparation moins aqueuse.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais, sur feu moyen. Elle doit être bien chaude, mais ne pas fumer.
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5
Mettre l'oignon et l'ail dans la poêle, puis les faire revenir en remuant souvent. Poursuivre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, et que l'ail libère son parfum sans prendre de couleur.
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6
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de dinde en une seule couche. Les laisser saisir sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une coloration dorée.
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7
Baisser le feu, puis incorporer le poivron, la tomate, les haricots rouges et le maïs. Mélanger délicatement pour enrober les ingrédients des sucs de cuisson.
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8
Saupoudrer le cumin, le paprika, le piment en poudre, le sel et le poivre, puis mélanger. Ajuster le piment selon le degré de piquant souhaité.
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9
Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant une à deux fois pour éviter que la préparation n'accroche. La dinde doit être bien cuite et les légumes tendres mais encore légèrement croquants. Si le mélange paraît sec, ajouter de l'eau ou du bouillon et prolonger la cuisson de quelques minutes.
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10
Retirer du feu, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer de coriandre fraîche grossièrement ciselée, puis servir immédiatement.