Poulet au soja et riz sauté aux poivrons

Préparation

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   Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amidon, puis le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau et une pincée de sel ; porter à ébullition, couvrir, réduire le feu au minimum et laisser cuire doucement 12 minutes sans soulever le couvercle, puis retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant d'aérer les grains à la fourchette et réserver au chaud.
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   Pendant que le riz cuit, couper le filet de poulet en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyer les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
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   Éplucher et émincer finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, piler ou hacher l'ail très fin pour libérer ses arômes, puis détailler le demi-poivron rouge en petits dés pour apporter du croquant et une belle couleur au plat.
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   Chauffer une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive et vérifier qu'elle est bien chaude : elle doit légèrement onduler, signe que la poêle est prête à saisir le poulet.
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   Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, faire suer sans brûler en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
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   Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de poulet en une seule couche pour bien les saisir ; saler et poivrer, laisser dorer sans remuer trop souvent 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une croûte légère et d'une cuisson à cœur (la viande doit être opaque et juteuse), puis réduire le feu si nécessaire.
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   Incorporer les dés de poivron rouge, verser la cuillère de sauce soja et mélanger pour enrober uniformément les ingrédients ; laisser cuire encore 2 à 3 minutes pour que le poivron s'attendrisse tout en gardant du croquant et que la sauce réduise légèrement, révélant une belle brillance sur les morceaux de poulet.
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   Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, éteindre le feu et incorporer le persil frais ciselé en fin de cuisson pour libérer ses huiles essentielles sans les cuire, puis dresser le riz chaud en lit sur les assiettes et répartir les dés de poulet sautés par-dessus avant de servir immédiatement.