-
1
Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d’eau et une partie du sel. Porter à ébullition, couvrir, réduire au minimum et cuire 12 minutes sans soulever le couvercle. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes, aérer à la fourchette et réserver au chaud.
-
2
Pendant la cuisson du riz, couper le filet de poulet en dés réguliers d’environ 2 cm. Les essuyer avec du papier absorbant avant la cuisson.
-
3
Éplucher et émincer finement l’oignon. Piler ou hacher très finement l’ail, puis détailler le poivron rouge en petits dés.
-
4
Chauffer une large poêle ou un wok à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Elle est prête quand l’huile ondule légèrement.
-
5
Ajouter l’oignon et l’ail. Faire suer en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum sans colorer. Racler le fond pour détacher les sucs.
-
6
Augmenter légèrement le feu et ajouter les dés de poulet en une seule couche. Ajouter le reste du sel et le poivre. Laisser dorer sans remuer trop souvent 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte légère et jusqu’à ce que la viande soit opaque et juteuse. Réduire le feu si nécessaire.
-
7
Incorporer les dés de poivron rouge, verser la sauce soja et mélanger pour enrober. Cuire encore 2 à 3 minutes : le poivron doit s’attendrir tout en restant croquant et la sauce réduire légèrement, jusqu’à devenir brillante.
-
8
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Éteindre le feu, incorporer le persil ciselé et laisser reposer 2 à 3 minutes. Dresser le riz chaud dans les assiettes, répartir le poulet par-dessus et servir immédiatement.