Poêlées & Wok

Dés de poulet au curry crémeux et herbes fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le poulet en le désossant si besoin et en le taillant en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement.
2

Pelez et ciselez l'échalote très finement, écrasez puis émincez la gousse d'ail ; réservez séparément pour pouvoir les ajouter au bon moment sans les brûler.
3

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle suffisamment grande pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; attendez que l'huile soit chaude mais non fumante.
4

Ajoutez l'échalote et l'ail dans la poêle et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, en remuant pour éviter qu'ils noircissent.
5

Augmentez légèrement le feu, disposez les dés de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer afin de former une belle croûte dorée ; retournez-les pour colorer toutes les faces.
6

Réduisez le feu et saupoudrez le curry en poudre sur le poulet ; incorporez-le en remuant pour enrober chaque morceau et libérer les arômes des épices.
7

Versez la crème fraîche directement dans la poêle, mélangez pour obtenir une sauce homogène puis ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
8

Laissez mijoter à feu doux, à découvert, pendant environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi et nappé les morceaux.
9

Pendant les dernières minutes, hachez finement le persil frais et incorporez-le hors du feu ou juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
10

Présentez le plat immédiatement, en nappant de sauce les dés de poulet et en l'accompagnant d'un riz basmati vapeur ou de légumes sautés pour compléter les textures et les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat sans faute, vérifier la qualité et l’uniformité des dés de poulet garantit une cuisson homogène et évite les morceaux secs. Chauffer la poêle suffisamment avant d’ajouter l’huile empêche le poulet de coller et favorise une belle coloration sans surcuisson. Assaisonner légèrement avant la cuisson pour que le sel pénètre et ajuste en fin de cuisson pour éviter un plat trop salé. Ne pas entasser la poêle afin que les dés dorent plutôt que de cuire à la vapeur et retourner les morceaux une seule fois pour préserver leur jutosité. Mesurer le curry avec une petite cuillère et goûter progressivement permet d’équilibrer le parfum sans masquer les autres ingrédients. Baisser le feu au moment d’ajouter la crème évite qu’elle se brèche et réduit lentement pour obtenir une sauce nappante. Débarrasser quelques gouttes de jus de cuisson excessif si la sauce est trop liquide et prolonger la réduction par vingt à trente secondes pour épaissir naturellement. Ajouter le persil hors du feu préserve sa fraîcheur et son arôme sans amertume. Enfin laisser reposer une à deux minutes hors du feu harmonise les saveurs et facilite l’ajustement final de sel et de poivre.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

19g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres