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1
Préparez le poulet en le désossant si besoin, puis taillez-le en dés réguliers d'environ 2 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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2
Pelez et ciselez très finement l'échalote. Écrasez puis émincez la gousse d'ail, et réservez-les séparément.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle assez grande pour contenir les morceaux en une seule couche. Attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
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4
Ajoutez l'échalote et l'ail dans la poêle. Faites-les revenir doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans les laisser noircir.
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5
Augmentez légèrement le feu et disposez les dés de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop remuer, puis retournez-les pour colorer toutes les faces : une croûte dorée doit se former.
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6
Réduisez le feu et saupoudrez le curry sur le poulet. Remuez pour enrober chaque morceau et jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum.
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7
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajustez alors l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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8
Laissez mijoter à feu doux, à découvert, pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Le poulet doit être bien cuit et la sauce légèrement épaissie, assez nappante pour enrober les morceaux.
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9
Pendant les dernières minutes, hachez finement le persil frais. Incorporez-le hors du feu ou juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et sa couleur.
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10
Présentez immédiatement le plat en nappant de sauce les dés de poulet. Servez-le avec un riz basmati vapeur ou des légumes sautés.