Croustillants de courgette au curry et coco

Préparation

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   Laver soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyer puis couper les extrémités. Tailler la courgette en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis retailler chaque tranche en bâtonnets et enfin en dés réguliers d'environ 2 cm en veillant à obtenir des morceaux homogènes pour une cuisson uniforme.
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   Préparer votre poste de panure en disposant trois récipients distincts : dans le premier verser la farine tamisée pour éviter les grumeaux, dans le second casser et battre l'œuf avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse, et dans le troisième mélanger la chapelure avec le curry en poudre, le sel et le poivre en frottant avec les doigts pour bien répartir les épices et aérer la chapelure.
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   Enrober chaque dé de courgette en procédant par étapes : rouler d'abord dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, plonger ensuite dans l'œuf battu pour que la panure adhère, puis presser délicatement dans la chapelure épicée afin d'obtenir une couche uniforme. Poser les dés panés sur une grille ou une assiette en les espaçant pour qu'ils ne collent pas.
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   Verser l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une sauteuse sur une hauteur suffisante pour frire à mi-profondeur. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 170–180 °C si vous avez un thermomètre, ou jusqu'à ce qu'une petite miette de pain grésille immédiatement mais sans fumer. Ajuster la chaleur pour maintenir une température stable.
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   Plonger quelques dés à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la poêle afin de conserver la température. Laisser frire en remuant doucement de temps en temps avec une écumoire pour une coloration homogène : compter environ 4 à 5 minutes jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante. Adapter le temps selon la taille des dés et la puissance du feu.
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   Retirer les dés frits à l'aide d'une écumoire et déposer immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour évacuer l'excès d'huile. Saler légèrement à la sortie de la friture pour faire adhérer l'assaisonnement et conserver le croustillant.
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   Verser la crème de coco dans une petite casserole et chauffer à feu doux en remuant doucement avec une spatule pour homogénéiser la texture ; stopper juste avant l'ébullition pour préserver les arômes et l'onctuosité. Goûter et ajuster éventuellement d'une pincée de sel ou d'un peu de curry si vous souhaitez renforcer la personnalité de la sauce.
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   Dresser les dés de courgette croustillants sur un plat de service chaud ou une planche, proposer la crème de coco tiède dans un petit bol pour tremper. Indiquer de déguster immédiatement afin de profiter du contraste entre l'intérieur fondant des courgettes et l'enveloppe croustillante, en suggérant d'accompagner éventuellement d'un filet de citron pour apporter de la vivacité.