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1
Laver soigneusement la courgette sous l’eau froide, l’essuyer et couper les extrémités. La tailler en tranches d’environ 1 cm, puis en bâtonnets et enfin en dés réguliers d’environ 2 cm.
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2
Disposer trois récipients. Verser la farine tamisée dans le premier. Dans le deuxième, casser et battre l’œuf à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange lisse. Dans le troisième, mélanger la chapelure avec le curry, une partie du sel et le poivre, en réservant le reste du sel et du curry.
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3
Rouler chaque dé dans la farine, puis le tapoter pour retirer l’excédent. Le plonger dans l’œuf battu, puis le presser délicatement dans la chapelure épicée. Déposer les dés panés sur une grille ou une assiette, en les espaçant.
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4
Verser l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une sauteuse, sur une hauteur suffisante pour frire à mi-profondeur. Chauffer à feu moyen-vif à 170–180 °C. Sans thermomètre, vérifier qu’une miette de pain grésille immédiatement sans fumer, puis ajuster le feu.
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5
Plonger quelques dés à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle. Frire environ 4 à 5 minutes, en remuant doucement de temps en temps avec une écumoire, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Adapter le temps à la taille des dés et au feu.
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6
Retirer les dés avec une écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille. Saler légèrement avec le sel réservé dès la sortie de la friture.
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7
Verser la crème de coco dans une petite casserole et la chauffer à feu doux en remuant avec une spatule. Arrêter juste avant l’ébullition. Goûter, puis ajuster avec le curry réservé et le sel restant si nécessaire.
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8
Dresser les dés de courgette croustillants sur un plat de service chaud ou une planche. Servir la crème de coco tiède dans un petit bol pour tremper. Déguster immédiatement ; proposer éventuellement un filet de citron.