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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez vos moules en les beurrant légèrement et, si nécessaire, en les farinant ou en déposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sel pour répartir uniformément les agents levant et l’assaisonnement ; creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients humides.
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3
Ajoutez le sucre autour du puits puis cassez les œufs dedans ; commencez à mélanger avec une spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre afin d’obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux grossiers.
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4
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans le chauffer excessivement, puis incorporez-le en filet tout en mélangeant afin d’émulsionner la pâte et d’obtenir une texture soyeuse.
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5
Versez le lait en plusieurs fois en remuant entre chaque ajout ; travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène, ni trop liquide ni trop compacte : elle doit napper la spatule et former un ruban épais lorsqu’on la soulève.
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6
Remplissez les moules aux deux tiers pour laisser la place au gonflement ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir des tourtisseaux uniformes et évitez les bulles d’air en tapotant légèrement les moules sur le plan de travail.
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7
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et réalisez le test de la lame (elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides) pour confirmer la cuisson sans dessécher l’intérieur.
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8
Sortez les tourtisseaux du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes dans les moules pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille afin que l’air circule et que la base ne ramollisse pas ; servez tiède ou laissez refroidir complètement selon la préférence.