-
1
Rincez le thon à l'eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Posez-le sur une planche stable, puis taillez-le au couteau très tranchant en dés réguliers de 5 à 7 mm de côté, avec des gestes nets.
-
2
Coupez le citron vert en deux et pressez-le au-dessus d'une passoire fine. Filtrez si nécessaire pour retenir la pulpe et les pépins, puis réservez le jus au frais sans l'émulsionner.
-
3
Pelez l'oignon rouge si sa peau est épaisse, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement en chiffonnade. Détachez les lamelles et hachez-les grossièrement.
-
4
Lavez le concombre et épluchez-le partiellement si sa peau est amère. Coupez-le en tranches, puis en bâtonnets et en petits dés réguliers. S'il est très aqueux, pressez légèrement les dés dans un torchon propre.
-
5
Lavez la tomate et ôtez le pédoncule. Coupez-la en deux, retirez délicatement les graines et l'eau de végétation avec une cuillère, puis taillez la chair en petits dés.
-
6
Dans un grand saladier froid, rassemblez le thon, le concombre, la tomate et l'oignon. Versez le jus de citron vert filtré par-dessus, puis mélangez délicatement avec une spatule en silicone, de bas en haut, sans écraser les dés.
-
7
Ajoutez l'huile de sésame en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire, sans masquer la fraîcheur du thon.
-
8
Mélangez une dernière fois avec douceur, couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur seulement 10 minutes. Servez frais ; sortez éventuellement la préparation quelques minutes avant le service, avec des feuilles de salade croustillantes ou du riz vapeur.