Plats mijotés

Mijoté de thon fondant à la tomate

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le à la fourchette dans un grand bol pour obtenir des morceaux réguliers; réservez au frais pendant la préparation des légumes afin de conserver sa texture.
2

Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés homogènes pour qu'elles libèrent rapidement leurs jus à la cuisson; si vous préférez une sauce moins aqueuse, épépinez-les avant de les tailler.
3

Pelez l'oignon et la gousse d'ail puis émincez-les finement; l'oignon apportera de la douceur tandis que l'ail, déroulé en lamelles ou haché, diffusera son parfum sans dominer le plat.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; attendez qu'elle brille légèrement pour y verser l'oignon et l'ail afin d'obtenir une base aromatique sans les brûler.
5

Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui révélera leurs sucres naturels et créera une saveur de fond.
6

Ajoutez les dés de tomate dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour les faire compoter: laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur jus et à former une sauce souple, environ quelques minutes selon la maturité des fruits.
7

Incorporez les petits pois (frais ou surgelés) directement dans la sauce tomate, baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, en contrôlant la texture pour éviter qu'ils ne s'écrasent.
8

Ajoutez le thon émietté aux légumes en l'incorporant délicatement à l'aide d'une spatule pour conserver des morceaux; assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant et ajustant selon vos préférences.
9

Laissez le mélange mijoter une ou deux minutes supplémentaires afin que les saveurs se mêlent sans dessécher le thon; retirez du feu lorsque l'ensemble est chaud et harmonieux en textures.
10

Présentez le plat immédiatement, en le servant chaud en accompagnement d'un riz blanc, d'une semoule ou d'une salade verte croquante; proposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou un trait de jus de citron pour réveiller les arômes avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant évitez que l’huile ne fume en début de cuisson car une huile trop chaude brûle l’ail et l’oignon et donne de l’amertume, mieux vaut une chaleur modérée et une poêle suffisamment chaude pour saisir sans carboniser. Si le thon en conserve est très humide, presser doucement les miettes entre deux cuillères pour retirer l’excès d’eau afin d’empêcher un rendu trop liquide et concentrer la saveur. Lorsque les tomates libèrent leur jus, contrôler le degré d’évaporation en laissant la poêle sans couvercle si l’on veut une sauce plus épaisse et en la couvrant brièvement pour conserver de la fraîcheur. Ajouter les petits pois à température ambiante évite un choc thermique qui allongerait la cuisson et altérerait la texture. Assaisonner en deux temps permet d’ajuster finement le sel et le poivre après réduction pour éviter de sursaler. Mélanger le thon délicatement à la fin pour préserver la texture du poisson et éviter qu’il ne se défasse en purée. Goûter avant de servir et rectifier l’acidité des tomates avec une pincée de sucre si nécessaire pour équilibrer. Préparer les herbes en fin de cuisson libère les arômes sans les brûler et un court repos de deux minutes hors du feu homogénéise les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres