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1
Portez l'eau à ébullition puis retirez-la du feu; versez-la immédiatement sur le couscous dans un saladier résistant à la chaleur, couvrez hermétiquement avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez les grains absorber tout le liquide pendant 5 minutes afin qu'ils gonflent et deviennent tendres.
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2
Pendant que le couscous repose, pelez et taillez l'oignon en fines lamelles pour qu'il caramélise légèrement à la cuisson; épépinez le poivron puis coupez-le en petits dés réguliers pour une cuisson homogène; tranchez la courgette en demi-lunes d'environ 3 mm d'épaisseur afin qu'elle conserve une texture légèrement croquante.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen; ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement pour libérer ses sucs et développer une base aromatique douce.
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4
Ajoutez ensuite les dés de poivron et les demi-lunes de courgette dans la poêle; augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 5 minutes en remuant souvent pour obtenir des légumes fondants mais encore légèrement croquants; surveillez la coloration pour éviter qu'ils ne brûlent.
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5
Saupoudrez le cumin en poudre sur les légumes chauds, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir, puis mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau et réveiller les arômes; laissez cuire 30 à 60 secondes de plus pour torréfier légèrement les épices.
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6
Pendant ce temps, ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis effilochez-le délicatement à la fourchette afin de conserver des morceaux qui se mêleront bien aux légumes sans devenir une purée.
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7
Incorporez le thon émietté aux légumes dans la poêle et réchauffez-le 1 à 2 minutes en remuant délicatement pour que les saveurs se combinent sans dessécher le poisson; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Aérez le couscous avec une fourchette pour séparer les grains et brisez les éventuels amas; transférez-le dans la poêle et mélangez délicatement en veillant à ce que chaque grain s'imprègne des sucs de cuisson et des épices, en conservant une texture légère et non collante.
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9
Servez immédiatement en disposant le mélange thon-légumes-couscous dans des assiettes chaudes; terminez éventuellement par un filet d'huile d'olive cru, un zeste de citron ou des herbes fraîches hachées (persil ou coriandre) selon le goût pour apporter de la fraîcheur et rehausser les arômes.