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1
Portez l'eau à ébullition, puis retirez-la du feu. Versez-la sur le couscous dans un saladier résistant à la chaleur, couvrez hermétiquement avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide et gonflement des grains.
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2
Pendant ce temps, pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Épépinez le poivron et coupez-le en petits dés. Tranchez la courgette en demi-lunes d'environ 3 mm d'épaisseur, pour qu'elle reste légèrement croquante.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, sans coloration : il doit s'attendrir et devenir translucide.
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4
Ajoutez le poivron et la courgette. Augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore légèrement croquants, sans brûler.
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5
Saupoudrez le cumin sur les légumes chauds, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez. Laissez cuire encore 30 à 60 secondes : le cumin doit dégager son parfum sans prendre une teinte brune.
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6
Ouvrez la boîte de thon et égouttez-la soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Effilochez ensuite le thon à la fourchette en morceaux, sans le réduire en purée.
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7
Incorporez le thon aux légumes et réchauffez 1 à 2 minutes en remuant délicatement, sans dessécher le poisson. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Aérez le couscous à la fourchette et séparez les éventuels amas. Hors du feu ou sur feu très doux, transférez-le dans la poêle et mélangez délicatement jusqu'à ce que les grains soient enrobés, légers et non collants.
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9
Servez immédiatement le mélange dans des assiettes chaudes. Terminez éventuellement avec de l'huile d'olive crue, un zeste de citron ou des herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la coriandre, selon votre goût.