-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant qu’il monte en température, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement et tamisez la farine et la poudre d'amandes afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte plus fine.
-
2
Dans un grand saladier, crémez le beurre ramolli avec le sucre glace à l’aide d’une spatule ou d’un fouet plat : travaillez par mouvements circulaires et raclés sur les bords jusqu’à obtenir une texture légère et aérée, sans excès de chaleur qui ferait fondre la matière grasse.
-
3
Ajoutez l’œuf entier en le battant légèrement avant de l’incorporer pour faciliter l’émulsion. Incorporez ensuite le zeste de citron finement râpé, l’extrait de vanille, la cannelle et la noix de muscade râpée ; mélangez délicatement jusqu’à ce que les aromates soient bien répartis et que la préparation dégage un parfum homogène.
-
4
Versez progressivement la farine tamisée et la poudre d'amandes sur le mélange crémeux. Utilisez une spatule puis pétrissez très rapidement à la main juste assez pour rassembler la pâte : évitez de trop travailler pour ne pas la rendre élastique. Vous devez obtenir une pâte souple, légèrement friable mais qui se tient.
-
5
Formez une boule sans la chauffer et aplatissez-la en un disque. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur en effectuant des allers-retours réguliers pour conserver une épaisseur uniforme et éviter les fissures.
-
6
Réfrigérez la pâte étalée 15 à 20 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un film plastique : le froid raffermira le beurre et facilitera la découpe nette des formes. Si vous êtes pressé, placez 10 minutes au congélateur.
-
7
Découpez des formes avec des emporte-pièces (étoiles, cœurs, sapins), en écartant le moins possible les chutes pour pouvoir les re-étaler. Disposez les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, dorez-les délicatement au jaune d’œuf dilué pour une belle couleur ou laissez-les nature pour un aspect plus traditionnel.
-
8
Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes selon la taille des biscuits : surveillez la cuisson à partir de 10 minutes, les bords doivent être à peine dorés et le centre encore pâle pour conserver le moelleux. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière irrégulière.
-
9
Retirez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et développent leur texture croquante extérieure et fondante à l’intérieur. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver les arômes et la fraîcheur.