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1
Sortez le mascarpone du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de commencer. Il doit être souple au toucher, sans être liquide, pour se mélanger facilement.
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2
Rincez rapidement l’aneth sous l’eau froide, séchez-le en le tamponnant avec un torchon propre, puis ciselez finement les feuilles en écartant les tiges. Réservez.
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3
Pressez le citron au-dessus d’une passoire fine pour retenir les pépins et la pulpe. Ajoutez le mascarpone, fouettez à faible vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse, puis incorporez délicatement l’aneth.
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4
Goûtez la crème, puis ajoutez un peu de jus de citron si elle manque d’acidité. Poivrez et remuez brièvement pour répartir l’assaisonnement sans liquéfier la préparation.
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5
Toastez les tranches de pain de seigle selon la texture souhaitée, de la mie encore moelleuse au croquant marqué. Laissez-les tiédir 1 à 2 minutes : elles ne doivent plus être assez chaudes pour faire fondre le mascarpone.
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6
Étalez uniformément la crème au mascarpone sur chaque tranche de pain à l’aide du dos d’une cuillère. La surface doit être lisse et entièrement couverte.
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7
Déposez le saumon fumé sur les tartines, en disposant les tranches légèrement en quinconce pour former des volutes. Répartissez-le sans le presser afin de conserver son relief.
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8
Goûtez une tartine et ajoutez du poivre si nécessaire. Vous pouvez aussi déposer un filet de jus de citron sur le saumon, puis servez immédiatement pour garder le pain et la garniture à leurs textures respectives.