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1
Déposez la tranche de pain de campagne sur une assiette stable. Si elle est épaisse, coupez-la en deux dans la largeur pour obtenir une base plus maniable.
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2
Tartinez le fromage de chèvre frais, à température ambiante, avec le dos d'une cuillère ou un couteau à tartiner. Couvrez toute la surface d'une couche régulière de 3 à 5 mm.
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3
Disposez les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher sur le fromage. Pliez ou roulez certaines tranches pour créer du volume, sans les déchirer.
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4
Pressez le citron et arrosez le saumon d'un filet de jus, réparti uniformément. Veillez à ne pas détremper le pain : le citron doit relever le fromage sans dominer sa fraîcheur.
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5
Ciselez finement l'aneth frais et parsemez-le sur le saumon. Terminez par le poivre noir moulu, réparti avec parcimonie pour relever les saveurs sans masquer celles du poisson et du fromage.
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6
Servez immédiatement pour préserver le pain encore légèrement croustillant et le fromage crémeux. Accompagnez, si vous le souhaitez, d'une salade verte simplement assaisonnée.