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1
Commencez par égoutter soigneusement le thon en conserve dans une passoire puis écrasez-le à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir des flocons réguliers sans morceaux trop gros, ce travail facilite l’incorporation des autres ingrédients et assure une texture agréable en bouche.
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2
Ajoutez le fromage frais en plusieurs fois et mélangez avec une spatule souple en effectuant des mouvements circulaires et raclant les parois du bol pour obtenir une crème lisse et homogène; si le fromage est trop ferme, laissez-le ramollir 10 minutes à température ambiante pour un mélange plus souple.
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3
Ciselez la ciboulette très finement au couteau pour libérer ses arômes, puis incorporez-la à la préparation avec le jus de citron; mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans écraser la ciboulette, et poivrez modérément en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
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4
Préparez le saumon en le posant sur une planche propre, ôtez éventuellement la peau et les arêtes, puis, si nécessaire, tranchez le filet en fines lamelles horizontalement pour obtenir une épaisseur régulière; disposez les pavés ou lamelles côte à côte sur un film alimentaire ou sur du papier sulfurisé en veillant à ce que les bords se chevauchent légèrement.
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5
Etalez la préparation au thon sur la surface du saumon en une couche uniforme à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, en laissant une petite marge sur un bord pour faciliter le roulage ; veillez à ne pas trop charger afin que le roulé reste compact et se tienne bien.
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6
Aidez-vous du film alimentaire pour enrouler le saumon sur lui-même en serrant progressivement et délicatement afin d’obtenir un boudin régulier et bien compact ; pressez légèrement pour chasser les poches d’air et harmoniser la forme sans écraser la farce.
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7
Filmez soigneusement le roulé de manière hermétique puis placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les textures se stabilisent et que les saveurs se mêlent; ce temps de repos facilite la découpe nette et la tenue des tranches.
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8
Sortez le roulé du réfrigérateur, retirez le film, posez-le sur une planche et tranchez avec un couteau bien aiguisé en effectuant des gestes francs et réguliers pour obtenir des rondelles d’environ 2 cm; essuyez le couteau entre chaque coupe si nécessaire pour des tranches propres et présentables avant de dresser sur un plat de service.