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1
Égouttez soigneusement le thon en conserve dans une passoire, puis écrasez-le à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir des flocons réguliers, sans gros morceaux.
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2
Ajoutez le fromage frais en plusieurs fois et mélangez à la spatule souple en raclant les parois, jusqu’à obtenir une crème lisse. Si le fromage est trop ferme, laissez-le ramollir 10 minutes à température ambiante.
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3
Ciselez très finement la ciboulette, puis incorporez-la avec le jus de citron. Mélangez délicatement et poivrez en goûtant sur une petite quantité avant d’assaisonner toute la préparation.
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4
Posez le saumon sur une planche propre, ôtez éventuellement la peau et les arêtes, puis tranchez le filet en fines lamelles horizontales si nécessaire. Disposez les pavés ou lamelles sur du film alimentaire ou du papier sulfurisé, en faisant légèrement chevaucher les bords.
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5
Étalez la préparation au thon sur le saumon avec une spatule ou le dos d’une cuillère, en couche uniforme. Laissez une petite marge sur un bord et évitez les surépaisseurs pour que le roulé reste compact.
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6
Aidez-vous du film alimentaire pour enrouler le saumon sur lui-même en maintenant une tension modérée. Serrez progressivement, pressez légèrement pour chasser les poches d’air et régularisez le boudin sans écraser la farce.
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7
Filmez hermétiquement le roulé et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Prolongez le repos si nécessaire pour raffermir la texture et faciliter la découpe.
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8
Sortez le roulé du réfrigérateur et retirez le film. Posez-le sur une planche, puis tranchez-le au couteau bien aiguisé en rondelles d’environ 2 cm, avec des gestes francs et réguliers. Passez le couteau sous l’eau chaude et essuyez-le entre les coupes si nécessaire, puis dressez les tranches sur un plat.