-
1
Vérifiez les feuilles de vigne. Trempez-les quelques minutes dans de l'eau froide pour retirer poussières et excès de sel, puis égouttez-les sur un torchon propre et séchez-les délicatement en appuyant sans les déchirer.
-
2
Pelez et émincez très finement l'oignon. Pressez ou hachez finement l'ail, puis ciselez le persil en petits brins.
-
3
Coupez le filet de poisson en petits morceaux réguliers ou passez-le rapidement au hachoir. La préparation doit rester homogène, avec une texture encore légèrement granuleuse.
-
4
Dans un grand saladier, mélangez le poisson, le riz blanc cuit refroidi et égoutté, l'oignon, l'ail et le persil. Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce compacte qui se tient sans devenir pâteuse.
-
5
Étalez une feuille de vigne, face brillante en dessous. Déposez une cuillerée de farce près du bord, aplatissez-la en boudin, repliez les côtés et roulez fermement sans déchirer la feuille. Humidifiez légèrement l'extrémité pour la fermer si nécessaire.
-
6
Répétez l'opération et déposez les roulés au fur et à mesure sur une assiette. Ne remplissez pas trop les feuilles : elles doivent pouvoir être roulées et rester bien fermées.
-
7
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Posez les roulés, joint dessous, et laissez dorer 3 à 4 minutes sans les retourner. Faites-les ensuite rouler délicatement sur tous les côtés, pour une coloration uniforme, environ 8 à 10 minutes au total selon leur épaisseur.
-
8
Piquez un roulé au centre : le poisson doit être opaque et se détacher facilement, tandis que le riz doit être bien chaud. Si nécessaire, couvrez la poêle une minute pour répartir la chaleur et poursuivez la cuisson.
-
9
Servez immédiatement les roulés avec quelques feuilles de salade ou des légumes de saison. Arrosez d'un filet de jus de citron supplémentaire si souhaité et proposez une sauce fraîche, comme un yaourt citronné ou un tzatziki léger.