Apéritif

Roulés de crêpes frais au jambon et fromage

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les crêpes à plat sur votre plan de travail propre et sec, en les espaçant pour travailler confortablement ; si elles sont froides, réchauffez-les quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes pour qu’elles deviennent souples sans être sèches.
2

Étalez le fromage frais en une couche homogène d’environ 2 à 3 mm sur chaque crêpe en partant du centre et en laissant une bordure d’environ 2 cm sur un des côtés longs pour faciliter la fermeture ; utilisez une spatule ou le dos d’une cuillère pour obtenir une surface lisse.
3

Disposez le jambon blanc en une ou deux tranches superposées selon la taille des crêpes, en veillant à recouvrir le fromage sans dépasser la bordure réservée ; ceci apporte une base salée et structurante pour le roulé.
4

Répartissez la salade verte lavée et essorée en petites poignées fines pour conserver du croquant sans créer d’humidité excessive ; étalez les feuilles de façon uniforme en veillant à ce qu’elles ne fassent pas de paquets qui empêcheraient un roulage régulier.
5

Coupez la tomate préalablement épépinée en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline, disposez-les en quinconce sur la salade pour une répartition homogène des jus et des arômes, puis tamponnez légèrement avec du papier absorbant si les tranches rendent trop de liquide.
6

Commencez le roulage en repliant la bordure sans fromage sur le côté opposé, puis en serrant progressivement et régulièrement vers l’intérieur ; maintenez une pression douce mais ferme pour chasser les poches d’air et obtenir des cylindres compacts et bien formés.
7

Taillez chaque roulé en tronçons réguliers à l’aide d’un couteau humide pour obtenir des bouchées nettes sans écraser la garniture ; disposez-les sur un plat en veillant à laisser un espace pour ne pas les écraser, et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive de qualité pour lustrer et rehausser les arômes, en répartissant l’huile avec un pinceau si besoin.
8

Servez les roulés frais mais non glacés, accompagnez-les éventuellement d’une petite vinaigrette à part ou d’une salade croquante ; laissez des consignes pour conserver les restes : film alimentaire au contact et réfrigération immédiate pour préserver la texture et la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Surface de travail bien froide pour empêcher la crêpe de coller et faciliter le roulage, et utiliser des crêpes tièdes plutôt que brûlantes pour éviter que le fromage frais ne fonde et ne rende la préparation liquide. Essorer la salade dans un torchon propre plutôt qu’un essoreuse légère pour limiter l’humidité résiduelle qui détrempe rapidement la crêpe. Éponger les rondelles de tomate sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau et concentrer le goût sans rendre le roulé mou. Étaler le fromage frais en couche fine et homogène pour que la garniture adhère sans créer d’épaisseur qui empêcherait de serrer correctement le rouleau. Superposer le jambon en bordure si la tranche est large pour assurer une répartition régulière du goût et éviter les zones sèches. Rouler en un geste continu et ferme en serrant progressivement du bas vers le haut pour obtenir des bords nets et éviter les poches d’air. Filmer chaque roulé au contact et réserver au frais au moins quinze minutes pour que les saveurs se lient et que la tenue soit parfaite à la découpe. Ajouter l’huile d’olive seulement au dernier moment et au pinceau pour contrôler la quantité et préserver la texture des ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres