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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Beurrez légèrement un plat à gratin avant d’y disposer les roulés.
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2
Lavez les branches de céleri, retirez les fils si nécessaire, puis coupez-les en tronçons d’environ 10 cm.
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3
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les tronçons 8–10 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer, tandis que le céleri reste assez ferme pour être roulé. Égouttez immédiatement et laissez tiédir sur un torchon propre.
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4
Déployez une tranche de jambon blanc, placez au centre un tronçon de céleri refroidi, puis enroulez-la en serrant légèrement sans écraser le légume. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
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5
Disposez les roulés côte à côte dans le plat beurré, en laissant un peu d’espace entre eux. Si nécessaire, coupez légèrement leurs extrémités pour une présentation nette.
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6
Mêlez la crème fraîche épaisse avec le sel et le poivre. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement ; la crème doit être lisse et onctueuse.
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7
Nappez les roulés de crème en la répartissant sur et entre eux, puis parsemez uniformément le fromage râpé sans le tasser.
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8
Enfournez au centre du four et faites cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré. Terminez éventuellement par 1–2 minutes sous le gril pour obtenir un dessus plus croustillant, en surveillant sa coloration.
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9
Sortez le plat et laissez reposer 2–3 minutes. Servez les roulés chauds, avec une salade verte vinaigrée si vous le souhaitez.