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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu’il soit à température quand les roulés seront prêts; beurrez légèrement un plat à gratin pour éviter que les roulés n’attachent.
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2
Lavez les branches de céleri en retirant les fils si nécessaire, puis coupez-les en tronçons d’environ 10 cm en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
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3
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée ou préparez un cuit-vapeur; plongez les tronçons et faites-les cuire 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau mais conservent encore un peu de mâche pour se tenir lors du roulage. Égouttez immédiatement et laissez tiédir sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité.
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4
Sur un plan de travail, déployez une tranche de jambon blanc à plat; placez au centre un tronçon de céleri refroidi et enroulez en serrant légèrement pour former un roulé compact sans écraser le céleri, la tranche de jambon devant bien envelopper le légume. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
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5
Disposez les roulés côte à côte dans le plat beurré en laissant un peu d’espace entre chaque pour que la chaleur circule et que le gratin dore uniformément; si besoin, coupez légèrement les extrémités pour une présentation nette.
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6
Dans un bol, mêlez la crème fraîche épaisse avec la pincée de sel et le poivre en ajustant l’assaisonnement à votre goût; la crème doit être lisse et onctueuse afin d’apporter du moelleux sans détremper le jambon.
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7
Nappez délicatement les roulés avec la crème en veillant à bien répartir le liquide sur et entre les roulés, puis parsemez uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée régulière.
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8
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 12–15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage fonde, bouillonne et prenne une jolie couleur dorée; terminez éventuellement par 1–2 minutes de grill si vous souhaitez un dessus plus croustillant en surveillant pour éviter de brûler.
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9
Sortez le plat, laissez reposer 2–3 minutes pour que la sauce se stabilise, puis servez les roulés chauds accompagnés par exemple d’une salade verte vinaigrée pour apporter fraîcheur et contraste de textures.