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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
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2
Laver le brocoli, détacher de petits bouquets réguliers, puis les cuire dans l'eau bouillante salée ou au panier vapeur pendant 8 à 10 minutes. La pointe d'un couteau doit pénétrer facilement, sans que les bouquets se délitent.
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3
Égoutter soigneusement le brocoli, le presser légèrement dans un torchon propre ou le laisser s'égoutter quelques minutes dans une passoire. L'écraser grossièrement au presse-purée ou au mixeur par courtes impulsions, en conservant de la texture.
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4
Ajouter au brocoli tiédi le fromage frais, l'œuf et l'ail finement haché. Assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et liée. Ajouter progressivement une partie de la chapelure si elle est trop humide.
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5
Sur un film alimentaire, étaler des portions de préparation en rectangles d'environ 6 x 3 cm, en pressant avec le dos d'une cuillère. Former chaque rectangle en roulé, en serrant délicatement pour obtenir des boudins compacts et sans fissures.
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6
Verser le reste de la chapelure dans une assiette creuse. Y rouler chaque boudin en appuyant légèrement pour faire adhérer l'enrobage, puis les disposer sur la plaque en les espaçant.
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7
Badigeonner ou arroser légèrement les roulés d'huile d'olive avec un pinceau ou une cuillère. Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et l'intérieur bien chaud.
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8
Laisser reposer les roulés quelques minutes hors du four, puis les servir chauds en apéritif ou en entrée avec une sauce fraîche (yaourt citronné, herbes ciselées) ou une salade croquante.