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1
Posez chaque tranche de saumon fumé sur une planche propre et lissez-la délicatement avec la paume. Vérifiez qu’elle est régulière et sans plis marqués pour faciliter le roulage.
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2
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la cuillère jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux. Incorporez la ciboulette finement ciselée et l’aneth haché.
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3
Versez le jus de citron dans le bol, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, légèrement acidulée.
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4
Étalez une couche fine et régulière de préparation sur chaque tranche de saumon, avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Laissez une bordure d’environ 1 cm sur le côté long destiné à la fermeture.
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5
Roulez chaque tranche en serrant progressivement du bord garni vers la bordure vide. Maintenez les rouleaux avec les doigts quelques secondes, sans les écraser, jusqu’à ce qu’ils tiennent en forme.
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6
Enveloppez chaque rouleau dans du film alimentaire en le serrant légèrement, puis placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ils doivent être suffisamment fermes pour se tenir à la découpe.
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7
Juste avant de servir, retirez le film. Tranchez éventuellement les rouleaux en tronçons réguliers pour des canapés, puis disposez-les sur un plat froid. Ajoutez, si vous en avez prévu, un zeste de citron ou quelques brins d’aneth.