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1
Posez chaque tranche de saumon fumé sur une planche propre, lissez-la délicatement avec la paume pour chasser d’éventuelles rides et vérifiez qu’elles sont bien régulières pour faciliter le roulage.
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2
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la cuillère jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne, puis incorporez la ciboulette finement ciselée et l’aneth haché en remuant délicatement pour répartir les herbes sans chauffer le mélange.
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3
Pressez le quart de citron au-dessus du bol en filtrant les éventuels pépins, ajoutez une petite pincée de poivre noir fraîchement moulu et mélangez en soulevant la masse pour obtenir une préparation lisse et homogène à la fois parfumée et légèrement acidulée.
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4
À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, étalez une couche fine et régulière de cette préparation sur chaque tranche de saumon en laissant une bordure d’environ 1 cm sur le côté long destiné à la fermeture ; cela évitera que la garniture ne s’échappe lors du roulage.
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5
Roulez chaque tranche en serrant progressivement du bord garni vers la bordure vide pour former des rouleaux compacts : maintenez-les avec les doigts pendant quelques secondes pour que la liaison se fasse sans écraser le saumon.
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6
Enveloppez chaque rouleau dans un film alimentaire en le serrant légèrement pour préserver la forme, puis disposez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir la garniture et concentrer les arômes.
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7
Juste avant de servir, retirez le film, tranchez éventuellement les rouleaux en tronçons réguliers si vous souhaitez des canapés, présentez-les sur un plat froid et ajoutez un zeste de citron ou quelques brins d’aneth pour la finition et le contraste visuel.