Bouchées de saumon fumé au fromage citronné

Préparation

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   Posez les tranches de saumon fumé à plat sur une planche ou une grande assiette, sans les chevaucher. Ajustez leur taille si nécessaire pour obtenir des rectangles réguliers faciles à rouler.
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   Travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux et souple. Incorporez l’aneth et la ciboulette finement ciselés ; les herbes doivent être bien réparties.
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   Ajoutez le jus de citron en filet en mélangeant, puis poivrez fraîchement. Goûtez et rectifiez si besoin avec un peu de jus de citron ou une pointe de fromage frais.
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   Étalez le mélange à la spatule en couche fine et régulière sur chaque tranche de saumon, en laissant une petite marge sur un bord. N’en mettez pas trop : les rouleaux risqueraient de s’ouvrir.
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   Roulez chaque tranche sur elle-même avec une pression douce et continue, puis pressez légèrement la jointure pour la sceller. Égalisez les extrémités si nécessaire avec un couteau très tranchant.
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   Placez les rouleaux sur une assiette recouverte de film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins 15 minutes. Avant de servir, coupez-les en tronçons réguliers si désiré, puis dressez-les bien frais.