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1
Posez vos tranches de saumon fumé à plat sur une planche ou une grande assiette, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas et en ajustant si nécessaire leur taille pour obtenir des rectangles réguliers faciles à rouler.
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2
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse et souple; incorporez ensuite l’aneth et la ciboulette finement ciselés en prenant soin de répartir les herbes de façon homogène pour que chaque bouchée ait du parfum.
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3
Ajoutez le jus de citron en filet tout en mélangeant pour assouplir la préparation et libérer les arômes; poivrez fraîchement selon votre goût sans excès, puis rectifiez la texture si besoin en ajoutant un petit trait de jus ou une pointe de fromage.
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4
À l’aide d’une spatule, étalez une couche fine et régulière de ce mélange sur chaque tranche de saumon en laissant une petite marge sur un bord pour faciliter le roulage; veillez à ne pas trop charger pour éviter que les rouleaux ne s’ouvrent.
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5
Roulez chaque tranche sur elle-même avec une pression douce et continue, en serrant juste ce qu’il faut pour obtenir des boudins fermes mais souples; scellez la jointure en la pressant légèrement puis égalisez si nécessaire les extrémités à l’aide d’un couteau très tranchant.
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6
Placez les rouleaux préparés au réfrigérateur sur une assiette recouverte de film alimentaire pendant au moins 15 minutes pour raffermir la tenue et laisser les saveurs se lier; avant de servir, coupez-les en tronçons réguliers si désiré et dressez en veillant à conserver une fraîcheur optimale.