-
1
Préparez les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau chaude, non bouillante, pendant 4 à 6 minutes. Remuez-les délicatement, goûtez-les pour vérifier qu’ils sont tendres mais encore légèrement al dente, puis égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et pressez-les légèrement.
-
2
Taillez la tomate en quartiers puis en fines lanières, en retirant si nécessaire les graines les plus aqueuses. Râpez ou taillez la carotte en julienne fine, évidez le concombre et coupez-le en bâtonnets. Assaisonnez légèrement les vermicelles avec une pincée de sel et quelques gouttes de sauce soja, si vous le souhaitez.
-
3
Posez un torchon propre et humide ou une planche plate sur le plan de travail, puis remplissez un grand plat d’eau tiède. Trempez chaque feuille de riz complètement pendant 5 à 10 secondes : elle doit être souple et translucide, sans se déchirer. Posez-la sur le torchon et lissez-la avec la paume.
-
4
Sur la moitié inférieure de la feuille, disposez une petite poignée de vermicelles en ligne, puis les bâtonnets de tomate, de carotte et de concombre en bande centrale. Placez deux feuilles de menthe à plat sur les légumes, sans surcharger la feuille pour pouvoir la fermer correctement.
-
5
Ramenez la bordure inférieure sur la garniture et serrez délicatement avec les doigts sans déchirer. Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez jusqu’au bout pour sceller. Si le bord est trop humide, pressez légèrement ; s’il colle trop, laissez reposer une trentaine de secondes avant de terminer.
-
6
Répétez l’opération pour chaque feuille et déposez les rouleaux sur une assiette plate recouverte d’un linge humide. Pour une présentation soignée, taillez éventuellement les extrémités en biais avec un couteau bien aiguisé et humide, afin d’obtenir des tronçons réguliers.
-
7
Servez immédiatement les rouleaux avec de petits bols de sauce soja. Proposez éventuellement du vinaigre de riz sucré, une sauce nuoc-mâm légère ou une vinaigrette au sésame. Consommez-les dans l’heure pour préserver la fraîcheur des légumes et la souplesse des feuilles de riz.