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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; pendant ce temps, sortir la dinde du réfrigérateur pour qu’elle perde légèrement son froid et préparez tous les ingrédients à portée de main afin de travailler rapidement.
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2
Poser l’escalope entre deux feuilles de papier cuisson ou film alimentaire puis taper doucement avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 4–5 mm ; l’uniformité permet une cuisson homogène et évite les zones sèches.
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3
Assaisonner chaque face de l’escalope avec une pincée de sel et de poivre en veillant à répartir les assaisonnements finement — frotter légèrement pour que les saveurs pénètrent la surface de la viande sans masquer la délicatesse de la dinde.
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4
Dérouler les tranches de bacon et les disposer en chevauchement sur toute la longueur de l’escalope en laissant une petite marge sur les bords pour faciliter le roulage ; le bacon apportera graisse et goût pendant la cuisson.
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5
Couper le fromage à pâte fondante en bâtonnets ou râper légèrement puis répartir de façon homogène sur le bacon, en évitant d’en mettre trop près des bords pour prévenir les fuites lors du roulage ; choisissez une quantité qui fondra sans se répandre excessivement.
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6
Rouler la préparation en serrant fermement mais sans écraser : commencer par le bord le plus long et enrouler vers l’autre bord en maintenant une tension constante pour obtenir un cylindre compact et régulier ; sceller la jointure en pressant légèrement.
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7
Piquer le rouleau avec deux cure-dents ou ficeler avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers pour maintenir la forme pendant la cuisson ; si vous utilisez des cure-dents, comptez-en retirer après le repos avant de trancher.
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8
Verser l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement puis déposer le rouleau côte jointure vers le bas pour le fermer et le saisir ; faire dorer toutes les faces 4 à 6 minutes au total en tournant régulièrement pour créer une croûte parfumée et emprisonner les jus.
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9
Transférer délicatement le rouleau doré dans un plat allant au four, récupérer les sucs de cuisson et les verser dessus pour renforcer les arômes, puis enfourner pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 72°C et que le fromage soit visiblement fondu.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer le rouleau 5 minutes sous une feuille de papier d’aluminium légèrement posée pour stabiliser les jus ; retirer les cure-dents ou la ficelle, trancher en rondelles régulières avec un couteau bien affûté et servir immédiatement pour apprécier la viande juteuse et le fromage filant.