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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortir l’escalope de dinde du réfrigérateur et préparer les ingrédients.
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2
Poser l’escalope entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire. La taper doucement avec un attendrisseur ou un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur régulière de 4–5 mm.
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3
Assaisonner chaque face de l’escalope avec le sel et le poivre. Frotter légèrement pour répartir l’assaisonnement sur toute la surface.
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4
Dérouler les tranches de bacon et les disposer en les chevauchant sur toute la longueur de l’escalope, en laissant une petite marge sur les bords.
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5
Couper le fromage fondant en bâtonnets ou le râper légèrement, puis le répartir sur le bacon en l’éloignant des bords pour limiter les fuites.
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6
Rouler l’escalope en serrant fermement sans l’écraser, en commençant par le bord le plus long. Presser légèrement la jointure pour la sceller.
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7
Maintenir le rouleau avec deux cure-dents ou de la ficelle de cuisine placée à intervalles réguliers. Les retirer après le repos, avant de trancher.
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8
Verser l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif et attendre qu’elle frémisse légèrement. Déposer le rouleau jointure vers le bas, puis le faire dorer sur toutes ses faces pendant 4 à 6 minutes au total en le tournant régulièrement.
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9
Transférer le rouleau dans un plat allant au four. Verser dessus les sucs de cuisson, puis enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 72°C et que le fromage soit visiblement fondu.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer le rouleau 5 minutes sous une feuille d’aluminium légèrement posée. Retirer les cure-dents ou la ficelle, trancher en rondelles régulières et servir immédiatement.