Rouleaux de crêpes miel et amandes grillées

Préparation

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   Si vos crêpes sont froides, réchauffez-les dans une poêle antiadhésive à feu doux pendant 30 à 60 secondes de chaque côté. Sinon, sortez-les du plat et laissez-les tiédir légèrement : elles doivent rester souples et malléables.
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   Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle chaude pendant 1 à 3 minutes, en remuant constamment. Arrêtez lorsqu’elles sont dorées et qu’elles dégagent un parfum de noisette, puis transférez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.
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   Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu très doux sans le laisser brunir. Étalez-en une fine pellicule tiède sur toute la surface de chaque crêpe avec un pinceau ou le dos d’une petite cuillère.
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   Versez le miel en filet régulier au centre de chaque crêpe, puis étalez-le légèrement sans percer la pâte.
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   Saupoudrez les amandes grillées refroidies et le sucre vanillé sur chaque crêpe. Écrasez légèrement les amandes avec le dos de la cuillère pour une garniture plus compacte, ou laissez-les entières pour garder leur croquant.
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   Roulez chaque crêpe depuis un bord en maintenant une pression légère et régulière pour former un rouleau serré. Pressez délicatement les extrémités afin de maintenir la garniture en place.
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   Coupez éventuellement les rouleaux en tronçons sur un plan de travail avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur une assiette et servez-les tièdes ou à température ambiante, avec une boisson chaude ou un jus.